แกงหวาย

แกงหวาย เป็นอาหารจานเด็ดจานหนึ่งที่จะต้องมีอยู่ในสำรับของชาวกะเลิง เป็นอาหารแห่งชาติพันธุ์ของชาวกะเลิงก็ว่าได้
กะเลิงเป็นคำที่ใช้เรียกตัวเองของกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ในบริเวณลุ่มแม่น้ำโขง ซึ่งแต่เดิมนั้นมีถิ่นฐานอยู่ในประเทศลาว ต่อมาชาวกะเลิงได้เข้ามาตั้งรกรากในประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดสกลนคร ชุมชนกะเลิงในบริเวณเทือกเขาภูพานมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับป่าเพราะพื้นป่าเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของชาวกะเลิง ทั้งเนื้อสัตว์ พืชผักจากป่า

หวายป่า เป็นตัวอย่างหนึ่งของพืชผักจากป่าภูพานที่มีความสำคัญและผูกพันกับคนกะเลิง ดังจะเห็นได้ว่า นอกจากจะทำแกงหวายกินในครอบครัว แกงหวายยังเป็นอาหารเลี้ยงญาติมิตรที่ทำขึ้นมาเพื่อเลี้ยงผู้คนในงานบุญต่างๆ เช่น งานบุญพระเวส
แต่วิถีชีวิตจที่ผูกพันกับพื้นป่าภูพานของชาวกะเลิงเริ่มเปลี่ยนแปลงไปเมื่อมีการพัฒนาการปลูกพืชจนเกิดการทำลายพื้นที่ป่า นโยบายในการจัดการพื้นที่ป่าของรัฐทำให้ผืนป่ากลายเป็นเขตต้องห้ามของชาวบ้าน ผลจากการเปลี่ยนแปลง ทำให้ให้คนกะเลิงเป็นหนี้สินจำนวนมาก พวกเขาเหล่านั้นจึงได้พบว่าเมื่อก่อนนั้นมีชีวิตอยู่ได้เพราะป่า หาอาหารจากป่าโดยไม่ต้องซื้อ อาหารจากป่าที่ว่านั้นก็คือหวาย หวายใช้แลกข้าวมาตั้งแต่อดีต จึงได้มีการริเริ่มรวมกลุ่มเพาะหวายป่าขาย รวมถึงพืชพันธุ์ไม้หลากหลายชนิดจากป่าภูพานเพื่อเป็นการฟื้นคืนชีวิตให้แก่ป่าภูพานและคืนชีวิตให้แต่ชาวกะเลิงเอง มาดูถึงวิธีทำแกงหวายที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารแห่งชาติพันธุ์ของชาวกะเลิงกันเลยคะ