แกงหวาย

แชร์สูตรอร่อย
แกงหวาย
4
33380
0
สูตรจาก OpenRice
แกงหวาย เป็นอาหารจานเด็ดจานหนึ่งที่จะต้องมีอยู่ในสำรับของชาวกะเลิง เป็นอาหารแห่งชาติพันธุ์ของชาวกะเลิงก็ว่าได้
กะเลิงเป็นคำที่ใช้เรียกตัวเองของกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ในบริเวณลุ่มแม่น้ำโขง ซึ่งแต่เดิมนั้นมีถิ่นฐานอยู่ในประเทศลาว ต่อมาชาวกะเลิงได้เข้ามาตั้งรกรากในประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดสกลนคร ชุมชนกะเลิงในบริเวณเทือกเขาภูพานมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับป่าเพราะพื้นป่าเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของชาวกะเลิง ทั้งเนื้อสัตว์ พืชผักจากป่า

หวายป่า เป็นตัวอย่างหนึ่งของพืชผักจากป่าภูพานที่มีความสำคัญและผูกพันกับคนกะเลิง ดังจะเห็นได้ว่า นอกจากจะทำแกงหวายกินในครอบครัว แกงหวายยังเป็นอาหารเลี้ยงญาติมิตรที่ทำขึ้นมาเพื่อเลี้ยงผู้คนในงานบุญต่างๆ เช่น งานบุญพระเวส
แต่วิถีชีวิตจที่ผูกพันกับพื้นป่าภูพานของชาวกะเลิงเริ่มเปลี่ยนแปลงไปเมื่อมีการพัฒนาการปลูกพืชจนเกิดการทำลายพื้นที่ป่า นโยบายในการจัดการพื้นที่ป่าของรัฐทำให้ผืนป่ากลายเป็นเขตต้องห้ามของชาวบ้าน ผลจากการเปลี่ยนแปลง ทำให้ให้คนกะเลิงเป็นหนี้สินจำนวนมาก พวกเขาเหล่านั้นจึงได้พบว่าเมื่อก่อนนั้นมีชีวิตอยู่ได้เพราะป่า หาอาหารจากป่าโดยไม่ต้องซื้อ อาหารจากป่าที่ว่านั้นก็คือหวาย หวายใช้แลกข้าวมาตั้งแต่อดีต จึงได้มีการริเริ่มรวมกลุ่มเพาะหวายป่าขาย รวมถึงพืชพันธุ์ไม้หลากหลายชนิดจากป่าภูพานเพื่อเป็นการฟื้นคืนชีวิตให้แก่ป่าภูพานและคืนชีวิตให้แต่ชาวกะเลิงเอง มาดูถึงวิธีทำแกงหวายที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารแห่งชาติพันธุ์ของชาวกะเลิงกันเลยคะ
ส่วนผสมและสัดส่วน
1. หวาย (ลำต้นอ่อน)
2. ไก่
3. ผักสะแงะ
4. ใบแมงลัก
5. พริกสด
6. เกลือป่น
7. น้ำใบย่านาง
8. น้ำปลา
9. ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ โขลกละเอียด)
วิธีปรุง
1. หวายปอกเปลือกและหนามแหลมออก เลือกแต่ลำต้นอ่อน ตัดเป็นชิ้นๆ แช่น้ำไว้ไม่ให้หวายดำ
2. ต้มหวายและเทน้ำออกเพื่อให้หายขม (สำหรับคนไม่ชอบรสขม) แต่คนไม่นิยมต้มก่อนเพราะชอบรสขมเนื่องจากเชื่อว่าเป็นยา
3. พริกสด ข้าวเบื่อ เกลือ โขลกเข้าด้วยกัน ข้าวเบื่อทำให้น้ำแกงข้น
4. ใบย่านางนำไปขยี้ใส่น้ำ กรองเอาแต่น้ำ ใส่หม้อต้มจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ เนื้อไก่ เมื่อไก่สุกใส่หวาย
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ใส่น้ำปลาร้าด้วย) ใส่ผักสะแงะ (ผักพื้นบ้านช่วยแต่งกลิ่น) ตามด้วยใบแมงลัก
แนะนำ
แนะนำ
unknown
oriental-Kitchen
oriental-Kitchen รอชม และอยากชิมคร๊า!lol
2011-10-19
prawarin
prawarin เดี๋ยวจะทำลาบหวายให้ลองกันคะ ชอบทานมาก มาอิสานทีไรหากินตลอดอิอิ
2011-10-18
oriental-Kitchen
oriental-Kitchen อาหารพื้นบ้านแต่ละที่นี้ก็สะท้อนความเป็นอยู่ของผู้คนที่อาศัยอยู่ในบริเวณนั้นจริงๆค่ะ
2011-10-18
prawarin
prawarin ทานบ่อยมากคะ เวลามาอิสาน ตอนนี้ทำแกงหวายเป็นแล้ว แกงอ่อมหวาย ขอแชร์ความรู้นะคะ
2011-10-18
คุณอาจสนใจสูตรเหล่านี้...
ซุปหางวัว
อีกหนึ่งเมนู ที่ถ้ามีเวลาที่บ้...
น้ำจิ้มน้ำส้มรสแซ่บ
เป็นน้ำจิ้มไว้จิ้มอะไรก็ได้ค่ะ...
แกงเลียงหัวปลีกุ้งสด
หัวปลีเป็นผักอีกชนิดที่มีธาตุเ...
Top
This website uses cookies to improve your website experience. By continuing to browse, you are agreeing to our use of cookies and Privacy Policy.