แกงเขียวหวานไก่ (กะทิผง)

1. นำมะเขือมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ พักไว้
2. นำน้ำเปล่าใส่ในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ผงกะทิลงไปให้ละลาย คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องพริกแกงเขียวหวานลงไปตามด้วยเนื้อไก่และมะเขือ
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ลองชิมรสชาติปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดฝาหม้อรอให้มะเขือสุกสัก 3 นาที จากนั้นนำใบมะกรูฉีกใส่ลงไป คนเล็กน้อย แล้วปิดไฟตักใส่จาน เสริฟทานค่ะ