แกงเผ็ดใต้ปลากระเบนย่าง

1. นำกะทิตั้งไฟให้เดือด หมั่นคนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดหรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที

2. ช้อนเอาแต่หน้ากะทิส่วนข้นๆใส่กระทะ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ลงผัดให้หอม ใช้ไฟกลางๆ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปสามารถเติมกะทิที่เคี่ยวไว้ทีละน้อยๆได้

3. ใช้ไฟกลางๆ ค่อยๆผัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะแตกมัน ใส่ปลากระเบนย่าง กระชาย ใบมะกรูด ลงผัด

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ถ่ายส่วนผสมลงในหม้อกะทิที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด

5. ใส่มะเขือเทศ มะเขือพวง หน่อไม้ดองแล้วเคี่ยวต่อบนไฟกลางๆ ประมาณ 5 นาที

6. ใส่พริกชี้ฟ้าซอย พริกไทยอ่อน ใบโหระพา พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้