ไข่เจียวฟูน่ากิน

น้ำมันร้อนจริงไม่อมน้ำมัน

อาหารทอดนั้นควรให้น้ำมันร้อนจริงๆถึงจะนำลงทอดได้ และต้องไม่ปล่อยให้มีควัน ใส่เกลือลงในน้ำมันได้เล็กน้อยป้องกันน้ำมันกระเด็น อาหารที่ทอดนานและไฟอ่อนจะอมน้ำมัน ดังนั้นต้องตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดไฟแรง จะลดการอมน้ำมันไปได้มาก และหลังจากทอดควรรองด้วยตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันหรือซับด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันออกไปให้มากที่สุดก่อนจัดเสิร์ฟ

อ้างอิง : http://nss-cooking.blogspot.com