ไส้อั่ว

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริก เกลือ หอมแดง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปผสมจนเครื่องแกงเข้ากันดีทั้งหมด
2. นำเนื้อหมูบดมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ตามใจชอบ
3. ใส่ผักชี ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
4. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม นำเชือกมัดด้านหนึ่งด้านใดของไส้ให้แน่น
5. นำส่วนผสมไส้อั่วที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว ใส่ลงไปในไส้หมู ต้องไม่แน่นและหลวมจนเกินไป จากนั้นมัดปากไส้ให้เรียบร้อย
6. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45 นาที หรือจนสุกเหลืองทั่ว
7. นำขึ้นพักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ