ปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลา

1. ทำความสะอาดปลาด้วยการควักไส้ บั้งห่างๆ
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปให้พอท่วมตัวปลา
3. พอน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วทอดจนสุกเหลืองทีละด้านทั้ง 2 ด้าน เร่งไฟเป็นไฟแรงสุด แล้วทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดทิ้งให้หมด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาลงไปเคี่ยวให้พอเหนียว ใส่ปลาจาระเม็ดที่ทอดแล้วลงไปคลุกกับซอสให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ