กว่าจะมาเป็นเมนูอร่อยติดดาวตามร้านอาหารดังๆ เชฟแต่ละคนต่างก็ต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบ โดยเฉพาะวัตถุดิบจำพวกปลาที่ยิ่งต้องคัดเลือกดีๆ ครั้งนี้ OpenRice จึงขอนำเคล็ดลับการเลือกปลาจากเชฟดังมาแบ่งปันกัน ปลาชนิดนี้ชื่อว่า ปลาหิมะ

เมนูปลาหิมะทอดขิงส้มโอ  ห้องอาหารจีน เดอะไชนีส โรงแรมดุสิต ปริ๊นเซส ศรีนครินทร์ 

เชฟสุเทพ แซ่โหล หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารจีน เดอะไชนีส โรงแรมดุสิต ปริ๊นเซส ศรีนครินทร์ อธิบายถึงการเลือกปลาหิมะว่า ปลาหิมะเป็นเนื้อปลานำเข้าจึงต้องคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน เน้นการคัดคุณภาพของเนื้อปลาเป็นพิเศษ เพราะเนื้อปลาหิมะมักจะเละ แล้วยังเป็นเมือกได้ง่าย ส่วนวิธีเลือกเพื่อที่จะได้ปลาหิมะที่ดีนั้น ให้พิจารณาจากเนื้อปลาหิมะเป็นหลัก เลือกเอาเฉพาะเนื้อปลาที่เป็นสีขาวและไม่ลื่น 

เชฟสุเทพ ยังบอกอึกว่า เมื่อนำเนื้อปลามาใช้งานให้ตัดแบ่งเนื้อปลาเอาไว้ให้เรียบร้อยเสียก่อน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นแช่แข็งเอาไว้ พอถึงเวลาที่นำมาปรุงอาหารก็ต้องกำหนดระยะเวลาให้พอดี เพื่อไม่ให้มีไขออกมาจากเนื้อปลา เพราะจะเท่ากับเป็นการสูญเสียรสชาติและความนุ่ม ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อปลาหิมะ

ปลาสดๆ อย่างนี้นำไปทำเมนูไหนก็อร่อยนะคะ