ตับแป้ง ตับเลือด เลือกยังไง...แบบไหนอร่อย
2017-07-21

...วิธีเลือกซื้อตับหมูและเคล็ดลับการปรุงตับให้อร่อย...

แด่ผู้ที่ชอบกินตับทั้งหลาย OpenRice นำวิธีการเลือกซื้อตับหมูมาฝาก มาดูซิว่าตับแบบไหนที่อร่อย แบบไหนนุ่ม แบบไหนกระด้าง แล้วที่เค้าพูดกันว่า “ตับแป้ง” กับ “ตับเลือด” มันมีความแตกต่างกันอย่างไร คนที่ชอบซื้อตับหมูมาทำอาหารจะต้องรู้เคล็ดลับพวกนี้เอาไว้ ครั้งต่อๆ ไปจะได้เลือกซื้อตับหมูได้อย่างถูกต้อง กินอร่อย ไม่ผิดหวัง

ถ้าสังเกตดีดีเวลาที่เราซื้อตับหมูมาจากร้านค้า บางครั้งจะได้ตับที่กินแล้วมีรสขมและเนื้อกระด้าง บางครั้งโชคดีก็จะได้ตับที่เนื้อนุ่มหนึบ กินอร่อย อย่างนี้เราจะทำอย่างไรให้ทุกครั้งได้ตับหมูที่อร่อยกันล่ะ? ก่อนอื่นเราต้องมาทำความรู้จักกับตับหมูทั้ง 2 ประเภทนี้ก่อน ตับที่นุ่มกินอร่อย เนื้อไม่แข็งกระด้าง เรียกกันว่า ตับแป้ง ส่วนตับที่เนื้อแข็งๆ อีกทั้งยังออกรสขม เรียกว่า ตับเลือด


วิธีการเลือก อันไหนตับแป้ง อันไหนตับเลือด

ตับแป้ง จะมีสีแดงอ่อนๆ เนื้อขึ้นเงา หากยังไม่แน่ใจลองถามจากแม่ค้าดูก็ได้ว่ามีตับแป้งขายหรือไม่ เพราะบางโอกาสก็หาซื้อตับแป้งได้ยาก ไม่ใช่ว่าในหมูทุกตัวจะมีตับแป้ง ดังนั้นร้านขายเนื้อหมูบางเจ้าจึงขายตับแป้งแพงกว่าตับเลือด

ตับเลือด สีจะออกแดงเข้ม ไม่ว่าจะนำไปปรุงสุกขนาดไหน ก็ยังคงมีเลือดซึมออกมาเรื่อยๆ ซึ่งผู้บริโภคบางคนก็ชื่นชอบเนื้อสัมผัสของตับเลือดมากกว่าตับแป้ง ดังนั้นหากชอบตับแบบไหนก็ควรสอบถามจากแม่ค้าให้แน่ใจซะก่อน

นอกจากวิธีการแยกแยะตับแป้งและตับเลือดแล้ว ยังมีวิธีการเลือกซื้อตับหมูมาทำอาหารด้วย ตับหมูที่ดีต้องมีเนื้อละเอียด ไม่เป็นรูพรุน ควรไปซื้อตับในเวลาเช้า เพราะจะได้ตับที่สดใหม่ สามารถเก็บไว้นาน และยังคงคุณค่าทางสารอาหารด้วย

ตับแป้ง เนื้อละเอียด สีอ่อน


เคล็ดลับการทำอาหารด้วยตับ

1. เมื่อซื้อตับมาแล้วควรนำมาทำอาหารภายในวันนั้น หรือภายใน 24 ชั่วโมง

2. ก่อนนำมาทำอาหารให้ลอกพังผืดสีขาวที่คลุมตับออกให้หมด

3. ควรลวกตับก่อนนำไปผัดหรือปรุงอาหาร เพื่อล้างเลือดและกลิ่นคาวออกก่อน แต่อย่าลวกนานหรือสุกจนเกินไป

4. หากจะนำตับสดๆ ไปทำอาหารประเภทผัด ควรหั่นตับให้หนาหน่อย เนื้อตับจะยังคงความนุ่ม

5. หากจะนำตับสดๆ ไปทำอาหารประเภทต้มหรือแกง ไม่ควรต้มตับพร้อมกับน้ำแกง แต่ให้ลวกตับให้พอสุกก่อน เมื่อปรุงแกงเสร็จแล้วจึงนำน้ำแกงราดบนเนื้อตับลวกก่อนเสิร์ฟ

ลวกตับพอสุก ก่อนนำไปทำอาหารอื่นๆ

VDO สูตรอาหาร - ตับหวาน


► สูตรกะเพราตับหมู


อ้างอิง: www.urnurse.net/choose/liver.html l www.senesouk.com/2016/09/blog-post_54.html

關鍵字
ตับหมู
ตับแป้ง
ตับเลือด
วิธีเลือกซื้อตับ
เคล็ดลับการปรุงตับ
ตับหวาน
OpenRice TH Editor
本月熱門
新鮮出爐!曼谷米芝蓮摘星名單
2017-12-07
開飯曼谷直擊!泰國米芝蓮$12炭火炒雞肉河
2017-12-07
曼谷米芝蓮 全球最佳泰菜口味大衝擊
3天前