การปอกและซอยหัวหอม นั้นดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายดาย แต่ทุกครั้งที่เราเข้าครัวทำอาหาร ซึ่งเมนูใดก็ตามที่มีหัวหอมเป็นส่วนประกอบในการปรุง ไม่ว่าจะหอมแดง หรือหอมใหญ่ หากไม่มีเทคนิคที่ดีในการปรุง ก็อาจจะทำให้เสียน้ำตาเพราะแสบตา! แล้วทำไมเจ้าหัวหอมถึงมีฤทธิ์ขนาดทำให้เราร้องไห้ได้ล่ะ ก็เพราะในหัวหอมมีสารตัวนึงที่ชื่อว่า Syn-propanethial-S-oxide (C3H6OS) แต่สารตัวนี้จะไม่สามารถมีผลหรือทำอะไรเราได้ หากไม่ได้ไปแตะต้องทำให้หัวหอมแตกตัว ต่อให้เรานำหัวหอมเป็นสิบๆหัวมาวางเรียงกัน ยังไงเจ้าสารตัวนี้ก็ทำอะไรเราไม่ได้ แต่เมื่อไรก็ตามที่เราลงมือหั่นหรือทำให้หอมหัวเกิดอาการบอมช้ำแล้วล่ะก็ เราก็จะต้องเสียน้ำตาทันที ดูเหมือนหัวหอมนี่เจ้าคิดเจ้าแค้น แต่ไม่ใช่เช่นนั้น เพราะจริงๆแล้ว สาร Syn-propanethial-S-oxide (C3H6OS) จะแตกตัวและระเหยออกมาเป็นไอเมื่อเซลล์ของหัวหอมถูกทำให้แตกตัวออก แต่ถ้าเราทำให้หัวหอมบอบช้ำน้อยที่สุด สารนั้นก็จะออกมาน้อยเช่นกัน และเราก็จะไม่เสียน้ำตา ยุติธรรมดีไหม?