ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายฮ้ง (Si Yaek Maha Nak)

"ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายฮ้ง" ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เก่าแก่จากย่านสวนมะลิ ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว ด้วยประสบการ์ณกว่า 50 ปี จากรุ่นอาม่าของคุณเอ-จิระวัฒน์ รุ่งเรืองพัฒนา มาจนถึงปัจจุบัน สำหรับนายฮ้งมือผัดเก่าแก่ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี การันตีความอร่อยด้วยกลิ่นหอมจากเตาถ่าน

ร้านย้ายมาจากสวนมะลิ แถวแยกโรงพยาบาลกลางมาได้ประมาณ 2 ปีแล้ว นักชิมรุ่นเก๋าไม่พลาดที่จะตามมากิน ร้านตั้งอยู่ข้างตึกแถว อยู่บริเวณลูกหลวง ซอย 8 เปิดขายตั้งแต่ 16.00-22.00 น. ถ้าขับรถมาทางสี่แยกมหานาคให้ข้ามสะพานข้ามคลองมา จะเจอร้านอยู่หน้าปากซอย 8 สามารถจอดริมถนนบริเวณถนนลูกหลวงได้

วันนี้เราได้ชิมฝีมือนายฮ้งมือผัดออริจินัลของร้าน กับลีลาการผัดและการเต้นของนายฮ้ง ที่คอยหลบไฟร้อน ๆ เมนูเด็ดที่นี่หนีไม่พ้นคั่วไก่ดั้งเดิม (50 บาท)มี 2 เส้นคือเส้นใหญ่ กับเส้นหมี่ ซึ่งสมัยรุ่นอาม่าจะมีแค่ผัดกับไก่และเครื่องใน แต่รุ่นหลังได้เพิ่มปลาหมึกแห้งขึ้นมาตามกระแส ความเด็ดอยู่ที่เตาถ่าน เริ่มแรกใส่ไก่เนื้อสะโพกผสมอกที่ผ่านการหมักด้วยซีอิ๋วรสเค็ม ผัดกับน้ำมันหมู ตามด้วยเส้นใหญ่ แล้วตอกไข่ไก่ลงไป ความหอมของไข่ไก่เมื่อผัดกับน้ำมันหมูเพิ่มความหอม บวกกับลีลาเด็ดของนายฮ้งที่เขย่ากระทะกลับด้านก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสเพิ่มแค่ซีอิ๋วเท่านั้น จากนั้นโรยด้วยต้นหอม และรองด้วยผักกาดหอม เป็นอันเสร็จพิธี ก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวกรอบนอกนุ่มใน รสออกจืดหน่อย หอมกลิ่นกระทะ กินคู่กับไก่หมักรสเค็มเพิ่มรสชาติ ส่วนตัวเราชอบกินแบบรสดั้งเดิม เพราะเราว่ามันหอมกลิ่นเตาถ่านดี แต่ถ้าคนชอบรสจัดอาจใส่ซอสพริกเพิ่มได้ แต่จะทำให้ความหอมของเส้นลดลงไปสักหน่อย

นอกจากนี้นังมีเมนูคั่วอบ (60 บาท) เพิ่มมา คั่วอบจะคล้ายคั่วไก่ดั้งเดิม แต่ใช้ไข่เพิ่มอีกฟอง มาอบหลังจากผัดเสร็จ ซึ่งเมนูเส้นจะเหนียวนุ่มกว่า นอกจากนี้ยังมีเมนูคั่วห่อ คือเป็นเส้นหมี่ผัดคั่วไก่ อ้อด้วยเส้นใหญ่ หรือ ไข่ แล้วนำลงไปทอด ทางร้านยังมีเมนูเสริมอย่างหนังไก่ทอดกรอบเพิ่มด้วย

สำหรับน้ำเราสั่งน้ำอัดลม Est กับน้ำแข็งเปล่า (22 บาท) เพิ่มความสดชื่น

นักชิมที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่แบบดั้งเดิมสูตรเตาถ่านอย่าพลาดร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายฮ้ง ลูกหลวงซอย 8 นะคะ