影片
更多
2016-09-15
156 瀏覽
แกลเลอรี่กาแฟดริป ขึ้นชื่อลือชาว่าเป็นผู้บุกเบิกกาแฟดริปที่ใช้กาน้ำชงในเมืองไทย เทียบกับเมื่อก่อนที่กาแฟที่เชื่อว่าดีส่วนใหญ่ต้องออกมาจากเครื่องชงความดันสูง เวลาคนถามว่าเมืองไทยมีกาแฟดริปมั้ย มักจะบอกเค้าว่ามาที่นี่สิ แต่คนที่เคยมาทานที่นี่ที่พอพูดคุยได้ไม่เคยให้ความเห็นฟีดแบคให้ฟังว่าดีไม่ดียังไงไม่ว่าจะถามกี่คนต่อกี่คน และไม่มีใครพูดถึงอีกเลย ลงมาเมืองไทยคราวนี้เลยต้องจัดเวลามาลองเองให้ได้ว่ามันเป็นยังไงกัน เครื่องทำน้ำร้อนโดยเฉพาะ เหมาะกับร้านที่ขายกาแฟดริปมากๆแบบนี้ แล้วยังมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าอยู่ข้างๆไว้คุมความร้อนอีกชั้นนึง ไม่แน่ใจว่านี้เป็นอุณหภูมิที่ใช้ชงกาแฟที่นี่ แต่ตัวเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ต่ำกว่าที่ Specialty Coffee Association of Ame
แต่คนที่เคยมาทานที่นี่ที่พอพูดคุยได้ไม่เคยให้ความเห็นฟีดแบคให้ฟังว่าดีไม่ดียังไงไม่ว่าจะถามกี่คนต่อกี่คน และไม่มีใครพูดถึงอีกเลย ลงมาเมืองไทยคราวนี้เลยต้องจัดเวลามาลองเองให้ได้ว่ามันเป็นยังไงกัน
เครื่องทำน้ำร้อนโดยเฉพาะ เหมาะกับร้านที่ขายกาแฟดริปมากๆแบบนี้ แล้วยังมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าอยู่ข้างๆไว้คุมความร้อนอีกชั้นนึง
ไม่แน่ใจว่านี้เป็นอุณหภูมิที่ใช้ชงกาแฟที่นี่ แต่ตัวเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ต่ำกว่าที่ Specialty Coffee Association of America (SCAA - สมาคมกาแฟพิเศษของอเมริกา) แนะนำ ที่ 2ooF +/0- 5 F ฟาเรนไฮท์ หรือ 93.3C +/-2.7C เซลเซียส แต่อุณหภูมินี้หรือต่ำกว่านี้ผมเคยเห็นทั่วไปแถวนี้โดยเฉพาะที่ไต้หวันและฮ่องกง ขึ้นอยู่กับกาแฟ เขาว่าอย่างนั้น
เครื่องบดกาแฟมือหมุนก็เพียบ เจ้าของที่นี่เค้าเป็นแฟนเครื่องบดประเภทนี้มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว
แต่เจ้านี้เค้าใข้เครื่องบดมือหมุนตัวพ่อแพงเว่อร์ของ ลินด์เวบเบอร์ Lyn Weber รุ่น HG-1 ที่ใช้ฟันบดเหมือนกับเครื่องบดสำหรับเอสเพรสโซ่ชื่อดัง มาสเซอร์ ร็อบเบอร์ (Mazzer Robur) ตอนออกมาใหม่ดังระเบิดเถิดเทิงมากทำไม่ทันออร์เดอร์เลยทีเดียว ทำไมถึงต้องมาแคร์กับเครื่องบดกันนัก มันก็ทำให้กาแฟเป็นผงๆเหมือนกัน ที่จริงรสกาแฟขึ้นอยู่กับเครื่องบดอยู่ค่อนข้างมาก แต่ละเครื่องให้คาแรคเตอร์ลักษณะของกาแฟที่ต่างกันไม่มากก็น้อย เทียบได้กับการหั่นอาหารเป็นรูปแบบต่างๆ หรือ เส้นพาสต้าที่มีหลายรูปแบบทั้งที่มันก็แป้งเหมือนกัน บางตัวมีลักษณะเด่นชัดเช่นเจ้า EK43 เครื่องบดเทคโนโลยีพระเจ้าเหา แต่มาดังสนั่นเมื่อ ๒ ถึง ๓ ปีที่แล้ว จะให้กาแฟที่มีเทสโปรไฟล์ที่ราบเรียบมาก ความเข้มข้นของรสกาแฟสม่ำเสมอตั้งแต่เริ่มจิบตอนต้นจนถึงอาฟเตอร์เทสตอนปลาย แทบไม่มีลุ่มดอนใดๆทั้งสิ้น (no peak no valley) เพราะได้ความสม่ำเสมอของผงบดดี เมื่อเทียบกับเครื่องบดอื่น ทำให้มีชื่อเสียง เป็นต้น
ถ้าเช็คเวบไซค์ของ ลินด์เวบเบอร์ Lyn Weber รุ่น HG-1 เอง ก็จะพบว่าเค้าจะพูดเน้นแต่เอสเพรสโซ่กันเกือบจะทั้งหมดและกล่าวถึงกาแฟดริปน้อยมากหรือไม่กล่าวถึงเลย ไม่ว่าจะข้อความเกี่ยวกับเครื่องบดนี้บนตัวเวปไซค์เอง และฟันบดที่เลือกใช้ น่าจะตีความได้ว่าเครื่องบดนี้ออกแบบมาสำหรับกาแฟเอสเพรสโซ่ แต่ก็เคยเห็นเค้าใช้กับกาแฟดริปกันเมื่อก่อนตอนออกใหม่ๆ บรรดาร้านกาแฟคลื่นลูกที่สาม ขึ้นชื่อในการทดลองทดสอบออกนอกลู่นอกทางอยู่แล้ว การใช้แบบนี้เค้าถือว่าไม่ผิดอะไร ที่จริงถ้าให้กาแฟที่ออกมาอร่อยก็พอแล้ว แต่ถ้ากาแฟออกมาไม่ดีและมีความเชื่อว่าคนชงฝีมือดี การใช้ของผิดประเภทน่าจะเป็นตัวแรกๆที่น่าสงสัยควรปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเพื่อแก้ปัญหานี้ นอกจากจะมีหลากเครื่องมือ ยังเจออะไรใหม่ๆที่ไม่เคยเจอมาก่อน อย่างการใส่กาแฟจำนวนมากจนเกือบถึงริมขอบกรวยชง คนชงที่นี่คงมีฝีมือจริงๆที่ชงได้แบบนี้
เมนูกาแฟ ชอบมากที่มีกาแฟดริปเยอะดี ข้อเสียคือน่าจะมีเทสติ้งโน๊ตอย่างชัดเจนให้รู้คร่าวๆว่ากาแฟรสชาดเป็นอย่างไร ถึงกับจะบอกรสแปลกๆ เช่น เหมือน โค๊กที่ทำในประเทศเม็กซิโก (Mexican Coke) ก็ยังพอช่วยให้เดาได้บ้างว่ารสน่าจะเป็นอย่างไร บางตัว อย่างป่าเมี่ยง ออร์แกนิค ดราย มีคำกำกับว่า “กาแฟของคนบ้า” ก็ไม่รู้ว่ารสชาดเป็นอย่างไร เท่าที่จำได้ตอนถามบาริสต้าเค้า ก็บอกให้ทานดูเองถึงจะรู้
ผมไม่รู้จะเลือกอะไรดี ทานกาแฟมามากขนาดนี้ยังงงเลย ก็เลยเลือก Pick of The Day ที่ดูเหมือนบาริสต้าภูมิใจถึงกับให้ยกเป็นกาแฟแนะนำประจำวันในวันนั้น Pick of The Day เป็น Ecuador เอคัวดอร์ เป็นกาแฟจากถิ่นที่ไม่ค่อยรู้จักกันอย่างแพร่หลายเมื่อเทียบกับแหล่งมีชื่อเจ้าประจำอื่นๆ แต่มีโรงคั่วใช้มากขึ้นเรื่อยๆเรียกว่าเป็นพวก Up and Coming สำหรับผม กาแฟชื่อ La Conventina Typica
ตัวกาแฟโชว์ความหวานฉ่ำได้ตลอดตั้งแต่ต้นยันท้าย เป็นลักษณะของกาแฟสายพันธ์ุดั้งเดิมไม่ว่าจะ Typica ทิปปิก้า หรือ Bourbon เบอร์โบน เท่าที่ทานมา เป็นข้อดีของกาแฟสายพันธ์ุเหล่านี้ที่ผมชอบ กาแฟคั่วออกมาทางเข้มเมื่อเทียบกับกาแฟดริปที่ได้ทานมาแถบนี้ แต่ก็ยังคงความฉ่ำของผลไม้ไว้ได้พอควรเมื่อเทียบกับระดับความเข้มของการคั่ว แก้วนี้รสดีตอนค่อนข้างร้อน
กาแฟดริป เอกวาดอร์ ลา คอนเวนติน่า ทิปปิก้า
฿100
99 瀏覽
0 讚好
0 留言
เห็นคนไทยหลายคนไปร้านกาแฟที่เมืองนอกแล้วจ้องจะลองสั่งกาแฟเย็น อยากจะบอกว่าไทยเป็นผู้นำคนหนึ่งทางด้านเครื่องดื่มเย็นแถบนี้ แทบไม่มีความจำเป็นที่จะต้องข้ามน้ำข้ามทะเลไปหากาแฟเย็นทานที่อื่นหัวคิดเราบรรเจิดกว่าเยอะด้านนี้ ออกกาแฟเย็นแบบต่างๆมากมายทั้งหวานทั้งมันหาใครเทียบได้ยากในรสชาดแบบนี้ ชาวต่างชาติต่างหากที่น่าจะบินมาศึกษาการทำกาแฟเย็นจากเรา เครื่องดื่มที่น่าสนใจมากของที่นี่คือ กาแฟเจลลี่ มองจากด้านบน ดูดีทีเดียว ฟองนมแน่นดีสำหรับกาแฟเย็น
กาแฟเจลลี่
฿90
64 瀏覽
0 讚好
0 留言
กาแฟเจลลี่
฿90
66 瀏覽
0 讚好
0 留言
สำหรับร้านนี้ แนะนำให้ทานกาแฟเจลลี่ หัวคิดดีทีเดียว ไม่ใช่ดูดีอย่างเดียว รสชาดพอใช้ได้ด้วย ถ้าไม่ชอบนมหวานบอกบาริสต้าได้ เป็นเครื่องดี่มกาแฟที่น่าสนใจมากและแนะนำได้ถ้ามาทานร้านนี้
題外話/補充資料：
กาแฟเจลลี่ กับกาแฟเย็นอื่นๆ น่าลองมาก
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
