影片
更多
2016-09-01
429 瀏覽
ติดตามงานคุณบิ๊คมาได้ระยะนึงแล้ว และทึ่่งกับแอบอิจฉาเล็กๆที่แกมีโอกาสได้เล่นกับของดีๆ อย่าง Clover Brewing System โคลเวอร์ นานก่อนที่จะโดน สตาร์บัคมาซื้อไป ทำงานด้านกาแฟที่อเมริกา กับรู้จักคนทำกาแฟที่อเมริกามากมายตั้งแต่ยังไม่ดังจนดังเป็นแชมป์เป็นเซเลปทุกวันนี้ ผมว่าเป็นเรื่องหาได้ยากของการได้รับการชื่้แนะ และ “ครอบ” อย่างถูกต้องแบบนี้ และหายากมากในโลกฝั่งนี้โดยเฉพาะมากรุงเทพหลายครั้งแต่ก็จับพลัดจับพลูไม่ได้ไปเยี่ยมร้านคุณบิ๊คซักที คราวนี้ตั้งใจว่าจะไปชิมกาแฟร้านคุณบิ๊คให้ได้เท่าที่ทราบ บับเบิลคาเฟ มีสองสาขา ร้านนี้เป็นสำนักงานใหญ่ก็ว่าได้ ไม่ได้อยู่ในถิ่นฮอตของร้านกาแฟในปัจจุบันแถบทองหล่อ/เอกมัย แต่ก็ไม่ถึงกับไกลโพ้น แค่ ๑๕ - ๒๐
มากรุงเทพหลายครั้งแต่ก็จับพลัดจับพลูไม่ได้ไปเยี่ยมร้านคุณบิ๊คซักที คราวนี้ตั้งใจว่าจะไปชิมกาแฟร้านคุณบิ๊คให้ได้
เท่าที่ทราบ บับเบิลคาเฟ มีสองสาขา ร้านนี้เป็นสำนักงานใหญ่ก็ว่าได้ ไม่ได้อยู่ในถิ่นฮอตของร้านกาแฟในปัจจุบันแถบทองหล่อ/เอกมัย แต่ก็ไม่ถึงกับไกลโพ้น แค่ ๑๕ - ๒๐ นาที ก็ถึงร้านนี้แถบรามคำแหง ร้านแต่งแบบง่ายๆ ชอบตรงที่โปร่ง ทำให้นั่งสบาย
เมนูที่ร้านบับเบิลเรียบง่ายและเน้นกาแฟ ไม่เหมือนร้านกาแฟโลกด้านนี้ที่ตามเทรนแถบภูมิภาคนี้ที่ตัวเองนึกว่าโก้หรูล้ำหน้าจนเลยเถิด โหมอาหารโดยเฉพาะเมนูสารพัดไข่ออลเดย์เบรคฟัสต์ทานอาหารเช้าได้ทั้งวันเข้าไป เพิ่มมูลค่าการขายแก่ร้าน แต่อาหารจะเพิ่มรสชาดความอร่อยแก่ลูกค้าหรือเปล่าก็ไม่รู้ แพงขึ้นแน่แต่อร่อยหรือเปล่า จะหาอะไรทานง่ายๆและไม่รบกวนกลิ่นรสกาแฟได้ยากในร้านกาแฟฮิบๆสมัยนี้ ต้องล่อ Brunch บรันช์ อาหารกึ่งเช้ากึ่งกลางวันจนแน่นท้องไปหมดเหลือที่ทานกาแฟนิดเดียว บางทีทำให้ปากเหนียวสกปรกทานกาแฟดีๆไม่ได้เลยเสียของเปล่าๆ
เริ่มต้นด้วยกาแฟนมแคปปูชิโน คำแรกที่ชิมถึงกับอึ้งไปเลย ผมไม่ได้ทานนมที่สตีมได้นุ่มละมุนละไมเป็นฟองนมขนาดเล็กแบบไมโครโฟม (Microfoam) ดีๆ มีเทคเชอร์ texture ที่ดีมากอย่างนี้มานานแล้ว แถมนมที่สตีมนี้ยังหวานด้วย อุณหภูมิได้พอดี อุ่นๆพอที่ทำให้นมหวาน และไม่ร้อนเกินไป ทำให้คนทานรู้สึกถึงรสกับเทคเชอร์ texture นมได้ดีไม่ลวกปากปัจจุบันบาริสต้าเน้นเอาแต่แข่งกันทำสารพัดลายซ้อนแล้วซ้อนอีกจนฟองนมบางเฉียบลายคมสวย แต่ดื่มไม่อร่อยเลย
แล้วไม่รู้เป็นยังงัย เจอเจ้า ลา มาร์โซคโค่ รุ่น ลีเหนี่ย คลาสิค La Marzocco Linea Classic ทีไร โอกาสได้กาแฟนมฟองสวยนุ่มเป็นกำมะหยี่มีมากทีเดียวแน่นอนครับว่าบาริสต้าต้องมือถึงด้วย บาริสต้าไม่ใช่คุณบิ๊คครับ ก็ยิ่งทำให้ผมทึ่งว่า บับเบิลเค้าหาบาริสต้าเก่งและเทรนคนได้ดี ถึงทำกาแฟได้ดีขนาดนี้เหนือความคาดหมายจริงๆ
แคปปูชิโนของกาแฟบับเบิลคาเฟเฮ้าส์เบลนด์
฿50
109 瀏覽
0 讚好
0 留言
เพิ่งมารู้ตอนหลังว่าคุณบิ๊ค คนคั่วกาแฟของบับเบิลคาเฟ และเจ้าของร้าน คั่วโดยใช้เครื่องคั่วชั้นนำของโลก กีเส้น Giesen จำใจต้องใส่ กาแฟ โรบัสต้า ในเบลนด์ เพื่อจะทำราคาได้ เป็นเรื่องน่าเศร้าที่คนคั่วดีๆได้กาแฟสะอาดๆ กลับโดนมัดมือต้องมาเอาใจตลาดที่เอาแต่ราคาเข้าว่า
ถ้าคิดว่ามีโรบัสต้าในเบลนด์นี้ ผมว่ามันใช้ได้เลย สะอาดมากจนผมไม่รู้สึกว่ามีโรบัสต้าผสมอยู่จำนวนไม่น้อยทีเดียว
เอสเพรสโซ่ออกมาทางเข้มข้นไปนิด (tight) แต่ก็ยังทานได้มีความหวานและรายละเอียดดีไม่จับตัวกันแน่นจนเกินไปจนแยกไม่ถูกกับทานไม่ได้ รวมทั้งได้บอดี้ของกาแฟที่ดีจนดูเหมือนเป็นเอกลักษณ์ของเจ้า ลีเหนี่ย คลาสิค เลยทีเดียวบาริสต้าบอกตอนหลังว่าตัดสินใจดึงเป็น Ristretto ริสเตรตโต้ ชอทสั้น ทั้งๆที่ผมสั่งชอทปกติแบบ เอสเพรสโซ่ เข้าท่าทีเดียวบาริสต้าคนนี้ เพราะถ้าชงยาว บรรดากลิ่นรสอันไม่พึงประสงค์ของเจ้าโรบัสต้าอย่างกลิ่นเหงื่อ กลิ่นสาบ กลิ่นยางไหม้ เป็นต้น ก็จะพรั่งพรูออกมา ทำให้แก้วนั้นอาจทานไม่ได้เอาเชียว ผมถือว่าบาริสต้าคนนี้ทั้งชงและทานกาแฟเป็น แกรู้ว่าควรจะเน้นจุดเด่นและลดจุดด้อยของกาแฟตรงไหนอย่างไร บาริสต้าดีๆที่มีความเข้าใจกาแฟและดื่มกาแฟเป็นแบบนี้หายากครับ
เอสเพรสโซ่ของกาแฟบับเบิลคาเฟเฮ้าส์เบลนด์
฿45
122 瀏覽
0 讚好
0 留言
ข้อเสียมีแน่ครับ ผมเชื่อว่าฝีมือระดับนี้น่าจะทำกาแฟแบบคลื่นลูกที่สามที่เน้นรสชาดของเมล็ดกาแฟคุณภาพออกมา เสียดายที่คนมีฝีมือและเข้าใจว่ากาแฟดีควรมีรสชาดอย่างไรกลับไม่ทำกาแฟเกรดสูงออกมาให้ตลาดและลูกค้าได้สัมผัสกับกาแฟคุณภาพที่คนคั่วเข้าใจทำ จริงอยู่ที่ตลาดมันยังเล็กแต่ด้วยข่าวสารและการเดินทาง ตลาดกาแฟคุณภาพน่าจะมีอนาคตที่ดีในไทยได้
ณ วันนี้ ผมยังสามารถแนะนำได้อย่างสนิทใจว่า บับเบิลคาเฟเป็นร้านกาแฟที่น่าจะลองทานได้ และทำกาแฟแบบคลาสิคออกมาได้ดีทีเดียว ถ้าไม่สะดวกไปไกลถึงรามฯ ก็ลองบับเบิลคาเฟ สาขา จตุจักร ได้ ถึงผมยังไม่ได้ทานสาขานั้น ผมเชื่อว่าคุณบิ๊คคงจะรักษามาตรฐานของทั้งสองสาขาได้
張貼
