...แกงอ่อม อาหารอีสาน อาหารล้านนา อุดมประโยชน์...
แกงอ่อมเป็นชื่อเมนูที่พบเห็นได้ตามร้านขายอาหารอีสาน ถ้าในภาคอีสาน แกงอ่อมคืออาหารท้องถิ่นยอดนิยมที่ไม่ว่าบ้านไหนๆ ก็ทำกินกัน แต่สำหรับคนภาคอื่นๆ ที่ไม่ค่อยรู้จักแกงอ่อมนัก ก็คงจะสงสัยว่าแกงอ่อมต่างจากแกงอื่นๆ ยังไงบ้าง แล้วแกงอ่อมจะมีหน้าตา รสชาติ เป็นอย่างไร ตามไปไขข้อสงสัยกันดีกว่า
แกงอ่อม คือ อาหารอีสานและอาหารเหนือล้านนาประเภทหนึ่ง ใส่น้ำน้อยต่างจากแกงทั่วไป วัตถุดิบที่จะขาดไม่ได้ในแกงอ่อมเลยก็คือผักชีลาว เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงอ่อมสามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือแม้กระทั่งเนื้อกบ วิธีทำจะเริ่มด้วยการผัดเครื่องแกงกับเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน แล้วจึงเติมน้ำต้มต่อเหมือนแกง จากนั้นเติมผักแล้วปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ แต่สำหรับแกงอ่อมที่ใส่เนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ที่เละง่าย จะไม่นำเนื้อสัตว์มาผัดกับเครื่องแกงก่อน แต่จะเติมเนื้อปลาตอนที่น้ำเดือดเพื่อไม่ให้คาวและเนื้อไม่เละด้วย รสชาติของแกงอ่อมจะเป็นรสเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ใส่ลงไป บางสูตรใส่น้ำปลาร้าด้วยเพื่อความนัว
สำหรับชาวล้านนาแล้ว แกงอ่อมเป็นอาหารที่จะทำรับประทานกันในช่วงเทศกาลสำคัญๆ ใช้เป็นเมนูอาหารเลี้ยงแขกที่มาร่วมงาน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ เพราะแกงอ่อมอุดมด้วยสมุนไพรที่มีสรรพคุณบำรุงร่างกายหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีลาวที่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในแกงอ่อม มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดความดันโลหิต มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัย นอกจากนี้ยังมีผักสมุนไพรอื่นๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา ใบแมงลัก ผักชี เป็นต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าแกงอ่อมของคุณเลือกใส่ผักชนิดใดบ้าง
>> คลิกดูสูตรแกงอ่อม <<
อ้างอิง : https://th.wikipedia.org/wiki/อ่อมhttp://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=133
...บทความที่เกี่ยวข้อง...