...แช่ผักผลไม้ในน้ำปูนใสช่วยให้อาหารกรอบไม่เละ...

น้ำปูนใสมักถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมหวาน แช่ผักผลไม้ แช่เนื้อสัตว์ แต่หลายคนก็ไม่ได้รู้อย่างแน่ชัดว่าทำไมต้องแช่น้ำปูนใส แค่ทำตามในสูตรอาหารเท่านั้น บ้างก็ว่าแช่น้ำปูนใสทำให้อาหารกรอบ ทำให้ผลไม้ไม่เละเวลานำไปทำอาหาร เจ้าคุณสมบัติเหล่านี้จริงหรือมั่วชัวร์หรือไม่ มาดูกันว่าน้ำปูนใสที่ว่านี้จะมีคุณสมบัติอะไรบ้าง

Cr.Pic: www.thaitable.com/thai/ingredient/limewater

นํ้าปูนใส คือ สารละลายของแคลเซียมไฮดรอกไซด์ (Ca(OH)2) หรือสารละลายของปูนขาว (CaO) ที่ได้จากการเผาหินปูนหรือเปลือกหอย จนได้ของแข็งที่เป็นผงสีขาวขุ่นเรียกว่า ปูนขาว จากนั้นนำปูนขาวมาละลายในน้ำ เรียกว่าสารละลาย น้ำปูนขาว พอทิ้งไว้ให้ปูนตกตะกอน น้ำใสๆด้านบนนั้นก็คือ น้ำปูนใส แต่ที่เราเห็นปูนเป็นสีแดงนั้นเกิดจากการผสมกันของปูนขาวและขมิ้น เมื่อสีเหลืองของขมิ้นเจอกับความด่างของปูนขาวจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงอมส้ม กลายเป็นปูนแดงนั่นเอง เมื่อนำมาละลายน้ำก็จะได้เป็นน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนใส ซึ่งมีคุณสมบัติเหมือนกับน้ำปูนใสจากปูนขาวเช่นกัน

ปูนขาวผสมขมิ้นกลายเป็นปูนสีแดง
Cr.Pic: www.thaitable.com/thai/ingredient/limewater

ปูนแดง
Cr.Pic: www.foodsawasdee.com 

แช่อาหารในน้ำปูนใสดียังไง แล้วทำไมถึงทำให้อาหารกรอบได้
เพราะน้ำปูนใสมีคุณสมบัติพิเศษคือ ช่วยรักษาสภาพเนื้อสัมผัสของทั้งผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ฯลฯ ที่นำไปแช่ในน้ำปูนใสให้คงรูปอยู่เสมอ ป้องกันการเปื่อยยุ่ยของอาหาร เมื่อสารละลายแทรกตัวเข้าไปในเนื้อเยื่อของอาหารจะช่วยให้เนื้อเยื่อมีความแข็งแรงขึ้น จึงนิยมนำไปแช่ผลไม้ที่จะทำการเชื่อม ซึ่งต้องการให้ผลไม้ยังคงสภาพสวยงามอยู่โดยไม่เละ

แช่ผลไม้ในน้ำปูนใส รักษาสภาพของผลไม้ให้ดูน่ากินเต่งตึง
Cr.Pic: www.karbstyle.com/books/ideas_008.html

แช่สาเกในน้ำปูนใสก่อนนำไปเชื่อม โดยคุณ Chubbylawyer
คลิกดูสูตรสาเกเชื่อม ที่นี่

นอกจากใช่แช่อาหารเพื่อให้คงรูปและกรอบขึ้นแล้ว หากนำน้ำปูนใสไปผสมในแป้งชุบทอดจะช่วยให้อาหารมีความกรอบมากขึ้นเช่นกัน และน้ำปูนใสยังช่วยยืดอายุของอาหารได้นานมากขึ้น บ้างก็นำมาพรมลงบนผักผลไม้ให้อยู่ได้นาน อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการล้างสิ่งตกค้างหรือยาฆ่าแมลง จึงนำมาใช้ล้างผักผลไม้ก่อนรับประทานได้ด้วย คุณสมบัติดีๆ แบบนี้ไม่ต้องพึ่งพาสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเลย แต่ก็มีสิ่งที่ต้องพึงระวังด้วย เพราะหากแช่อาหารในน้ำปูนใสนานหรือเข้มข้นเกินไปก็อาจทำให้อาหารแข็งและมีเนื้อหยาบ รสชาติจากด้านนอกซึมเข้าไปที่เนื้อในของอาหารยาก ทำให้รสชาติไม่เข้าเนื้อ กลายเป็นไม่อร่อยไปเสียได้ ถ้าจะใช้น้ำปูนใสก็อย่าลืมคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยนะจ๊ะ

กล้วยเชื่อมและมันเชื่อม หน้าตาสวยๆ ำม่เละแบบนี้ เพราะฤทธิ์น้ำปูนใสแน่นอน

กล้วยแขก นิยมผสมน้ำปูนใสกับแป้งชุบทอด เพื่อความกรอบอร่อย
Cr.Pic: https://th.wikipedia.org/wiki/กล้วยแขก

>> ดูสูตรอาหารที่ใช้น้ำปูนใส <<

อ้างอิง: www.siamchemi.com/น้ำปูนใส/

...บทความที่เกี่ยวข้องกับน้ำปูนใส...
- ปอกเผือกอย่างไรไม่คันมือ
- ล้างผักสะอาดปลอดภัย กินอะไรก็หมดห่วง
- มะม่วงเบา อร่อยไม่เบากับสารพัดเมนู