...เตาถ่านก็ชอบ เตาแก๊สก็ใช่ จะใช้เตาไหนเลือกไม่ถูก...

ครัวที่บ้านของคุณใช้เตาถ่านหรือใช้เตาแก๊สในการทำอาหารเอ่ย? ถ้าหากเป็นครัวไทยในสมัยก่อนจะนิยมใช้เตาถ่านในการทำอาหาร แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปก็เริ่มใช้เตาแก๊สในการทำอาหารมากขึ้นเพื่อความสะดวกสบาย อีกทั้งผู้คนในเมืองย้ายไปอาศัยอยู่ตามคอนโดกันมากขึ้น หากจะต้องทำอาหารโดยเตาถ่าน นอกจากจะต้องมานั่งจุดไฟให้ควันโขมงแล้ว ยังอาจเป็นอันตรายเมื่อพื้นที่ในครัวไม่อำนวยอีกด้วย เตาแก๊สจึงกลายเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับในกรณีแบบนี้ แต่ว่ากันว่าการใช้เตาถ่านในการทำอาหารทำให้รสชาติอาหารอร่อยกว่า น่ากินกว่า OpenRice จะพาไปหาข้อเท็จจริงกันจ้า

ลูกชิ้นปิ้ง ปิ้งบนเตาถ่าน ร้านลูกชิ้นธงชัย

อาหารอินเดีย ปรุงบนเตาแก๊ส ร้านจาจา

ที่หลายๆ คนบอกว่าอาหารที่ปรุงบนเตาถ่านอร่อยกว่าเตาแก๊สนั้น อาจเป็นเพราะว่าเราได้รับกลิ่นของอาหาร ซึ่งกลิ่นเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้อาหารมีความอร่อยนอกเหนือจากเรื่องของรสชาติ จึงมีคำถามอีกว่า แล้วทำไมทำอาหารด้วยเตาถ่านถึงกลิ่นหอมกว่าทำอาหารบนเตาแก๊ส

อาหารที่ทำบนเตาถ่านจะสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง โดยเฉพาะอาหารประเภทปิ้ง ย่าง ผัด ทอด ถ้าหากภาชนะที่วางบนเตาเปิดให้รับควันจากเตาถ่านก็จะทำให้อาหารมีกลิ่นที่หอมหวลชวนกิน ยกเว้นอาหารประเภทต้มกับนึ่งเพราะปกติจะมีฝาปิด ผลลัพธ์ไม่ต่างจากเตาแก๊ส กลิ่นหอมๆ ที่ได้จากการเผาไหม้ของถ่านในขณะที่เราทำอาหารถือเป็นเสน่ห์ที่เตาแก๊สทำไม่ได้ การทำอาหารบนเตาแก๊สจะไม่มีสารให้กลิ่นรส นี่คือเรื่องขององค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างของควัน ซึ่งเตาถ่านมีองค์ประกอบมากกว่าเตาแก๊ส

ข้าวผัดและราดหน้าร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการใช้เตาถ่านทำอาหาร
https://th.openrice.com/th/bangkok/r-ส-ราดหน้า-509-คลองสาน-ก๋วยเตี๋ยว-บะหมี่-r1147316

ขาหมูพะโล้ เคี่ยวตลอดเวลาบนเตาแก๊สเพื่อให้ขาหมูร้อนอยู่เสมอและรสชาติเข้าเนื้อ
https://th.openrice.com/th/bangkok/r-ขาหมูตรอกซุง-สีลม-อาหารไทยทั่วไป-ข้าวขาหมู-r1831

ข้อดีข้อเสียเตาถ่านเตาแก๊ส

- ร้อนเร็วร้อนช้า ใครที่ใจร้อนหน่อยควรจะต้องเลือกใช้เตาแก๊ส เพราะเตาแก๊สเปิดปุ๊บติดปั๊บ นำภาชนะวางบนเตารอสักแป๊บนึงก็ร้อนพร้อมทำอาหารได้แล้ว ส่วนเตาถ่านนั้นมีวิธีการจุดเตาที่ยุ่งยากกว่า อาจต้องใช้เวลานานกว่าจุดเตาแก๊ส เมื่อจุดติดแล้วยังต้องรอนานสักนิดกว่าจะร้อนพร้อมให้เราทำอาหารได้ 

- การควบคุมความร้อน หากจะเลือกเตาที่ควบคุมความร้อนได้ดีกว่า ต้องบอกว่าเตาแก๊สสามารถควบคุมการใช้ไฟได้มากกว่า จะปรับให้แก๊สแรงขึ้นหรือเบาลงได้ตามต้องการ ในขณะที่เตาถ่านไม่สามรถปรับเพิ่มหรือลดความร้อนได้ในทันที แต่จะต้องคำนึงถึงปริมาณถ่านที่ใช้ การจัดเรียงถ่าน การระบายอากาศ หากไม่มีความชำนาญกับการใช้เตาถ่านก็คงยุ่งยากสักหน่อย แต่สำหรับผู้ที่ชำนาญการใช้เตาถ่านแล้วก็คงไม่ใช่เรื่องยาก

หมูสะเต๊ะท่าดินแดง เอกลักษณ์คือเตาถ่านที่ปิ้งหมูอยู่เป็นแถวยาวๆ ส่งกลิ่นหอม
https://th.openrice.com/th/bangkok/r-ตี๋-หมูสะเต๊ะ-ท่าดินแดง-สมเด็จเจ้าพระยา-อาหารไทยทั่วไป-r2830 

 
ขนมเบื้องญวน ทำใหม่ทุกอันบนเตาแก๊ส เสิร์ฟร้อนชิ้นต่อชิ้น
https://th.openrice.com/th/bangkok/r-ขนมเบื้องญวนแม่ย้งเจ้าเก่า-วัดโสมนัส-อาหารว่าง-r1335685

อ้างอิง: http://thaimetalpro.com/มาดูกันว่าทำไมเตาถ่านจ/  l http://th.wikihow.com/ย่างอาหาร

เผยแพร่ครั้งแรก 2017-03-03