...ขิงดองและสูตรวิธีการดองขิงฉบับง่าย...

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ช่วยให้เก็บรักษาอาหารไว้ได้นานขึ้น อีกทั้งยังทำให้อาหารมีรสชาติเปลี่ยนไป เช่น ดองเค็ม, ดองเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับว่าใส่วัตถุดิบอะไรลงไปดองด้วย ส่วนมากอาหารที่นำไปดองจะเป็นผักและผลไม้ เช่น แตงกวาดอง, กระเทียมดอง, ขิงดอง, มะม่วงดอง เป็นต้น อย่างในประเทศเกาหลีจะทำผักดอง (กิมจิ) เพราะในสมัยก่อนเวลาอากาศหนาวไม่มีผักสดกิน ก็จะมีผักดองกินในหน้าหนาว ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ล้ำสุดๆ ช่วยเก็บรักษาอาหารให้อยู่กับเราได้นานๆ แถมยังรสชาติอร่อยด้วยอีกต่างหาก แต่แอบมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับขิงดองว่าทำไมขิงดองถึงที่เราเห็นกันตามร้านอาหารถึงมีสีชมพู บ้างก็เห็นวางขายอยู่ตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตมีทั้งสีชมพูอ่อนและสีชมพูเข้ม แล้วสีสันแบบนี้จะเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ แล้วทำอย่างไรขิงดองถึงมีสีชมพู ไปดูกันเลย

เรามาตอบคำถามแรกกันเลยว่า...ทำไมขิงดองถึงมีสีชมพู
ที่ขิงกลายเป็นสีชมพูก็เพราะใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย เมื่อขิงทำปฏิกิริยากับน้ำมะนาวก็จะกลายเป็นสีชมพูอ่อนๆ อน่างที่เห็นกัน สีชมพูที่เปลี่ยนไปนี้จะเป็นสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไม่ใช่สีชมพูเข้มอย่างที่เห็นในร้านอาหารบางร้าน ซึ่งบางร้านอาจใส่วัตถุดิบบางอย่างเพื่อให้ขิงดองมีสีชมพูสวย โดยเฉพาะขิงดองของร้านอาหารญี่ปุ่น เช่น ไวน์กุหลาบ, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำบีทรูท, ไวน์ข้าว ฯลฯ แต่ก็อาจจะมีบ้างที่ใส่สีผสมอาหารเพื่อให้ขิงดองมีสีชมพู หากรับประทานเป็นประจำก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้นเวลาเลือกซื้อขิงดองควรเลือกซื้อโดยดูสีสันที่ไม่เข้มจนเกินไป อ่านฉลากข้างบรรจุภัณฑ์ว่าขิงดองนั้นมีส่วนประกอบอะไรบ้าง แต่ถ้าจะให้ดีที่สุดทำขิงดองกินเองก็ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดนะ

ขิงดองกินกับปลาดิบ ตัดความมันของเนื้อปลาได้

+สูตรขิงดอง (ฉบับง่าย)+

วัตถุดิบ
- ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม -
- น้ำผสมเกลือ (สำหรับแช่ขิง) -
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง -
- น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม -
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ -
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง -
- น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ -

เลือกใช้ขิงอ่อนในการทำขิงดอง
Cr.Pic: www.justonecookbook.com/pickled-ginger/

วิธีทำขิงดอง
1. ล้างและปอกเปลือกขิงอ่อน ทำการตัดเอาส่วนที่สีคล้ำออกเพื่อความสวยงาม จากนั้นฝานขิงเป็นแผ่นบางๆ หรือทรงอื่นตามต้องการ

2. แช่ขิงอ่อนลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขิงอ่อนคลายความเผ็ด

3. ระหว่างแช่ขิง เตรียมน้ำดองขิงโดยการนำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่ามาทำการเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

4. คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี พอน้ำเดือดก็ปิดไฟยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นลง

5. เมื่อแช่ขิงครบ 1 ชั่วโมงแล้ว บีบน้ำเกลือกออกจากขิงให้หมด ใส่ขวดโหลไว้

6. เติมน้ำมะนาวลงในน้ำดอง คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำดองใส่ลงในขวดโหลให้พอมิดเนื้อขิง ปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บในตู้เย็น จะกินเมื่อไหร่ก็หยิบมาใช้...สะดวกสุดๆ  

ขิงดอง สีชมพูน่ากิน
Cr.Pic: www.livestrong.com/article/365478-is-pickled-ginger-good-for-you/

ลักษณะของขิงดองที่ดีเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกาย คือ ขิงดองต้องมีสีตามธรรมชาติ ต้องมีกลิ่นที่ดีตามธรรมชาติของขิง ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ ต้องปราศจากกลิ่นและรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เนื้อสัมผัสของขิงดองต้องกรอบ ไม่นิ่มเละ และน้ำขิงดองต้องไม่มีฝ้าขาวหรือฟองที่เกิดจากการดอง

ขิงดองกินกับไข่เยี่ยวม้า เข้ากันมากจริงๆ 

ขิงดองกินกับเป็ดย่างหมูแดง ตัดมันตัดเลี่ยนได้ดี

อ้างอิง: www.gotoknow.org/posts/434734 l www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3239/ขิงดอง  l www.facebook.com/FoodandHealthforyou/posts/620591837989832

...บทความที่เกี่ยวข้อง...

- อาหารหมักดอง ของดีมีประโยชน์ 

- มารู้จัก “กิมจิ” กันเถอะ! 

- หนางหมู หนางวัว รู้จักไหม?