อีกข่าวใหญ่ในวงการอาหาร กับข่าวพบปลาหมึกพิษที่ขายปะปนอยู่กับอาหารทะเลสดในห้างดัง ซึ่งพิษของมันร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิต แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าปลาหมึกแบบไหนทานได้ แบบไหนทานไม่ได้ วันนี้ OpenRice ห่วงใยเพื่อนๆ จึงขอนำเรื่องปลาหมึกประเภทต่างๆ มาเล่าให้ฟัง พร้อมวิธีการเลือกซื้อ และเมนูอาหารแบบหมึกๆ เอาใจคนรักปลาหมึกกันค่ะ

ปลาหมึก เป็นปลาประเภทไหน ?

ปลาหมึก ไม่ใช่ปลา แต่อาจจะเป็นเพราะคนเห็นมันว่ายน้ำเก่งเหมือนปลา เลยเรียกมันว่า “ปลาหมึก” ปลาหมึกเป็นสัตว์น้ำเค็ม ไม่มีกระดูกสันหลัง มีหนวด 8-10 เส้น ว่ายน้ำว่องไว ถือเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่เป็นสินค้าส่งออกรองจากกุ้ง แต่ส่วนใหญ่ถูกจับมาจากทะเล ปริมาณที่ได้จึงไม่แน่นอน จะมีเพียงไม่กี่ชนิดที่เพาะเลี้ยงได้ เช่น ปลาหมึกหอม ปลาหมึกกระดองบางชนิด เท่านั้น

ปลาหมึกย่าง

รู้จักหน้าตาของปลาหมึกแต่ละประเภท

ปลาหมึกมีวิวัฒนาการมาจากหอย แต่ด้วยระยะเวลาแสนนาน จึงมีการเปลี่ยนแปลงรูปร่างไปมาก ปลาหมึกมี 6 สายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปที่เราพบเห็นและสามารถทานได้จะมี 3 ชนิด ได้แก่

1.ปลาหมึกสาย หรือ ปลาหมึกยักษ์ (Octopus)

ปลาหมึกสาย หรือ ปลาหมึกยักษ์ เป็นปลาหมึกตัวกลม หัวคล้ายลูกโป่งลอยน้ำ มีหนวด 8 เส้น อยู่รอบตัว ไม่มีครีบ ตัวเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ หรือ เทาดำ ว่ายน้ำช้า ซ่อนตัวตามโคลนปนทราย พบได้ตามชายฝั่ง

ปลาหมึกสาย

ซูชิหนวดปลาหมึกยักษ์

2.ปลาหมึกกระดอง / ปลาหมึกหอม (Cuttlefish)

ปลาหมึกกระดอง / ปลาหมึกหอม ลำตัวแบนๆ รีๆ แต่ไม่ยาวเท่าปลาหมึกกล้วย มีครีบใหญ่คลุมลำตัว ว่ายน้ำเร็ว มีหนวดยาว 1 คู่ หนวดสั้น 4 คู่ ปลายหนวดมีอวัยวะดูดจับอาหาร เช่น ปลา หรือสัตว์ทะเลตัวเล็ก หากินบนผิวน้ำในเวลากลางคืน

ปลาหมึกกระดอง

ปลาหมึกกระดองหมักซอส

3.ปลาหมึกกล้วย (Squid)

ปลาหมึกกล้วย ลำตัวยาว กลม ครีบเป็นรูปสามเหลี่ยม อยู่ด้านท้ายลำตัว มีหนวดยาว 1 คู่ หนวดสั้น 4 คู่ ปลายหนวดมีอวัยวะดูดจับอาหารเป็นขนสั้นๆ ใช้ผสมพันธุ์ ช่วงกลางวันจะหลบอยู่ตามหน้าดิน และจะออกหากินบนผิวน้ำในเวลากลางคืน

ปลาหมึกกล้วย

Cr.Pic: www.taladsimummuang.com

ปลาหมึกกล้วยย่างซีอิ๊ว

วิธีเลือกปลาหมึกสด มาทำเมนูเด็ด

ในการปรุงอาหารจากปลาหมึก ความสดเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของอาหารจานนั้นๆ กระบวนการการเลือกปลาหมึก จึงควรพิถีพิถันเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้จานโปรดที่อร่อยและปลอดภัย เนื่องจากปลาหมึกเน่าเสียง่าย พ่อค้ามักจะใช้วิธีแช่ฟอร์มารีน เพื่อคงสภาพตัวหมึกให้เหมือนสดใหม่ ข้อสังเกต คือ การดมกลิ่น ว่าเหม็นเน่า หรือได้กลิ่นฟอร์มารีนหรือไม่ แล้วพิจารณาว่าจะซื้อหรือไม่ และจึงเลือกในขั้นต่อไป

• ตาใส : สังเกตตาปลาหมึก จะต้องใส ไม่ขุ่นเป็นฝ้ามัว สามารถมองเห็นตาตำได้ชัดเจน
• หัวไม่หลุด : ปลาหมึกสด หัวและลำตัวต้องติดกันแน่น ไม่หลุดออกจากกันง่าย
• เนื้อแน่น : เมื่อจับที่ตัวปลาหมึกขณะเลือกซื้อ จะรู้สึกได้ว่าตัวปลาหมึกแน่น ไม่นุ่มนิ่มหรือ เละ ถ้าปลาหมึกสด เมื่อกดที่ตัวแล้วเนื้อจะไม่ยุบบุ๋ม จะเด้งคืนตัว
• เนื้อเยื่อรอบตัวหมึกไม่หลุดลอก : ปลาหมึกจะมีเนื้อเยื่อหุ้มตัวอีกชั้นหนึ่ง สังเกตว่า ถ้ายังสด เนื้อเยื่อหุ้มตัวจะไม่ขาดหลุดลุ่ย

จานโปรดกับเมนูสารพัดปลาหมึก

เทมปุระปลาหมึก

ซูชิปลาหมึก

ปลาหมึกนึ่งมะนาว

ปลาหมึกวาซาบิ

ปลาหมึกย่างซีอิ๊ว

สนใจขั้นตอนการย่างปลาหมึกให้หอมอร่อย ดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ FOODERTAINMENT

เลือกปลาหมึกครั้งต่อไป ให้ดูรูปร่างหน้าตาก่อน ถ้าไม่คุ้นเคยหรือไม่มั่นใจ อย่าเอาชีวิตไปเสี่ยงกับปลาหมึกคำเดียวเลยดีกว่านะคะ เลือกจานอร่อยกับ OpenRice ได้ที่นี่ค่ะ

เครดิตภาพ: OpenRice l OpenSnap l www.taladsimummuang.com