2
0
0
招牌菜
ข้าวแห้งไก่ ข้าวแห้งกระเพาะหมู ข้าวแห้งกระดูกหมู ข้าวแห้งปลากะพง
食評 (2)
ไม่เคยได้ยิน ไม่เคยรู้จัก และไม่เคยกิน เมนูข้าวแห้ง มาก่อนเลยค่ะ จนกระทั่งได้ไปเที่ยวตลาดน้ำบางนกแขวก ก็เลยขอลองซักหน่อย ปรากฏว่าอร่อยมากๆ เหมือนข้าวต้มแห้งค่ะ แต่เครื่องเค้าจะอร่อยมาก ถ้าแบบดั้งเดิมก็จะต้องเป็นข้าวแห้งไก่ค่ะ ชอบมากๆ ที่เค้าโรยหน้าด้วยปาท่องโก๋เล็กๆ กรอบๆ กินแล้วมันเข้ากันมากๆ ค่ะ ติดใจมาก อร่อยจริงๆ หรือจะลองข้าวแห้งรวมมิตรก็ได้นะคะ อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ก็จะมีกระเพาะหมู กระดูกหมู เพิ่มมาด้วย  繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
วันนี้จะพาไปทานอาหารพื้นบ้านแปลกๆ ของชาวบางนกแขวกเมืองแม่กลอง สุมทรสงครามกันครับร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติ ตั้งอยู่ที่ตลาดเก่าริมน้ำ บางนกแขวก สมุทรสงครามตลาดน้ำบางนกแขวกไปไม่ยากครับ ถ้าเริ่มจากกรุงเทพฯก็เริ่มต้นที่ถนนพระราม 2 วิ่งตรงไปเรื่อยๆ ผ่านมหาชัย นาโคก พอเห็นป้ายทางแยกไปดอนหอยหลอดก็เตรียมตัวชิดซ้ายไว้ได้ครับ ก่อนถึงทางแยกเข้าดอนหอยหลอดจะมีสะพานลอยแยกเข้าสมุทรสงคราม ก็ขึ้นสะพานมุ่งหน้าตัวเมืองสมุทรสงครามเลยครับจากนั้นให้ไปตามป้ายบอกทางไปอัมพวาครับ จะมีป้านบอกตลอดเส้นทางเลย พอถึงอัมพวาแล้วให้ขับต่อไปเรื่อยๆ ถนนจะเป็นถนนเส้นเล็กๆ ลัดเลาะโค้งไปตามสวนมะพร้าว สามารถชื่นชมกับวิวสวยๆ และวิถีชิวิตแบบบ้านๆ ที่ไม่เร่งร้อน จากอัมพวาขับไปเรื่อยๆ ผ่านตำบลกระดังงา ผ่านตลาดน้ำบางน้อย แล้วจะถึงตัวอำเภอบางคนฑีครับ จากบางคนทีเราก็จวนจะถึงบางนกแขวกแล้วครับ พอผ่านอาสนวิหารแม่พระบังเกิดหรือโบสถ์บางนกแขวกอันลือชื่อทางซ้ายมือ ก็จะข้ามคลองบางนกแขวก พอลงจากสะพานให้เลี้ยวซ้ายที่ซอยซ้ายมือซอยแรกเลยครับ เข้าไปจนสุดซอยจะเป็นที่จอดรถของตลาดน้ำบางนกแขวกครับทางเข้าตลาดน้ำบางนกแขวกจะมี 2 ทาง แต่จะเป็นซอกเล็กๆ ทั้ง 2 แห่งครับ (รู้มาว่าคนสมัยก่อนใช้ทางน้ำเป็นทางสัญจรหลัก เพราะฉะนั้นเส้นทางคมนาคมหลักคือด้านแม่น้ำครับ) ตรอกแรกอยู่เลยร้านแปะก๋วยเตี๋ยวปูไปครับ ส่วนอีกทางหนึ่งจะอยู่ตรงลานจอดรถที่ใหญ่กว่าเรียกว่าตรอกโรงฝิ่นร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติ ถ้าเดินเข้าทางตรอกโรงฝิ่นร้านจะอยู่ทางขวามือร้านแรกเลยครับ ถ้าเดินมาจากตรอกตรงร้านแปะก๋วยเตี๋ยวปู จะต้องเดินไปทางขวามือ ผ่านร้านก๋วยเตี๋ยวกะลา ร้านเฮียเกียรติอยู่เลยแพทานอาหารไปนิดเดียว ก่อนถึงร้านผัดไทยเจ๊แตนครับ ร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติอยู่หน้าบ้านเลขที่ 42 พอดีเลยครับร้านข้าวแห้งเฮียเกียรตินี่ดังเหมือนกันนะครับ ออกรายการมา 2-3 รายการแล้ว (เท่าที่เค้าโชว์ไว้นะครับ) มีรายการของ ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัฒน์ (ปิ่นโตเถาเล็ก) และรายการเปรี้ยวปากครับ วันที่เราไปมีน้องสาวของเฮียเกียรติชื่อพี่หมูเป็นคนทำให้เรากินครับ พี่หมูน่ารัก อัธยาศัยดีมากๆครับ วันนั้นเราไปถึงประมาณ 11 โมงคนยังไม่เยอะ พี่หมูก็เลยมีเวลาคุยเราฟังถึงความเป็นมาของเมนูข้าวแห้ง พี่หมูบอกว่าข้าวแห้งเป็นเมนูที่พี่หมูเคยกินมาตั้งแต่เด็กๆ โดยเตี่ยของพี่หมูซึ่งมีอาชีพขายหมูทำให้กินกันภายในครอบครัว ต่อมาเมื่อมีการพัฒนาตลาดเก่าบางนกแขวกเป็นแหล่งท่องเที่ยว ครอบครัวของพี่หมูซึ่งนำโดยเฮียเกียรติจึงได้นำเมนูเก่าแก่ออกมาปัดฝุ่นขายเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศเก่าๆของตลาดน้ำบางนกแขวกเมนูเริ่มแรกของร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติจะเป็นเมนูข้าวแห้งทั้งหมด มีไก่ กระดูกหมู และปลา ส่วนเมนูข้าวต้มเป็นเมนูที่เพิ่มเข้ามาลักษณะของของข้าวแห้งจะเหมือนข้าวต้มที่ไม่ใส่น้ำซุปครับ ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างเหมือนข้าวต้มแต่ใช้ข้าวสวยแทนข้าวต้ม ใส่เนื้อสัตว์รวนตามใจชอบ โรยปลาท่องโก๋หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเสิร์ฟ เวลารับประทานก็จะปรุงรสเหมือนๆกับข้าวต้มคือใส่น้ำส้ม น้ำปลา พริกไทยป่น แล้วจะมีน้ำซุปมาซดให้คล่องคอสำหรับเมนูข้าวแห้งไก่จะใช้เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ รวนจนสุก เปื่อยกำลังดี ปรุงรสให้ออกเค็มๆนิดๆ เมนูข้าวแห้งกระดูกหมูจะใช้กระดูกหมูที่เป็นส่วนกระดูกหมูอ่อนซะเป็นส่วนมาก เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเปื่อย ปรุงรสให้เค็มนิดเดียวส่วนเมนูข้าวแห้งใส่กระเพาะหมูจะเป็นกระเพาะหมูเคี่ยวไฟอ่อนจนเปื่อยได้ที่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำพี่หมูบอกว่ากระเทียมเจียวที่โรยข้าวแห้งจะแตกต่างจากกระเทียมเจียวที่ใช้โรยข้าวต้มครับ เพราะว่าจะต้องเป็นกระเทียมเจียวที่เจียวกรอบๆ แห้งๆ ไม่มีน้ำมันลอยอยู่ด้วย ไม่อย่างนั้นจะมัน เลี่ยนจนเกินไป ที่พิเศษก็คือสำหรับเมนูข้าวแห้งปลา พี่หมูจะใช้ปลาช่อนนาและเอาแต่เนื้อมาต้มกับข่าทุบให้สุก แล้วจะใส่ข่าป่นลงไปเวลาเสิร์ฟเพื่อความหอมและเป็นการดับคาวอีกด้วยที่สำคัญที่สุดคือเมนูข้าวต้มทุกเมนูของที่ร้าน พี่หมูจะใส่ "บะเต็ง" ซึ่งบะเต็งนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญที่เรียกได้ว่ามีชื่อเสียงที่สุดเป็นสูตรลับของเตี่ยพี่หมูด้วยครับ ผมชอบบะเต็งมากๆๆๆ ครับ ข้าวต้มที่ใส่บะเต็งหากินยากมากครับเดี๋ยวนี้ เพราะขั้นตอนการทำบะเต็งต้องใช้เวลานานครับ ก็เลยไค่อยมีใครทำกัน แต่ที่ร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติยังมีอยู่ครับ แล้วใส่มาเป็นจำนวนไม่ใช่น้อยซะด้วยนะคราบเราบอกให้พี่หมูจัดเมนูมาเลยก็แล้วกันครับ ถ้าให้สั่งเองจะพลาดของอร่อย เมนูเด็ดซะเปล่าๆ ปลี้ๆ เมนูแรกที่พี่หมูจัดมาให้เป็น ข้าวแห้งรวมมิตร ป็นเมนูที่ใส่ของทุกอย่างที่มีอยู่ครับ ไม่จะเป็นไก่ กระดูกหมู กระเพาะหมู และปลา เป็นเมนูที่เหมาะกับคนตะกละ อยากจะลองอะไรหลายๆ อย่างเช่นผม อิอิอิจานต่อมาเป็นเมนูข้าวแห้งไก่ครับ ไก่เปื่อยๆ นุ่มๆ เค็มนิดๆ กำลังดีเลยครับถัดมาเป็น ข้าวแห้งกระดูกหมู เมนูนี้อร่อยมากๆเลยครับ ถูกใจคนชอบกระกหมูอ่อนยิ่งนักครับ เพราะว่ากระดูกหมูเปื่อยได้ที่ เคี้ยวได้กรุบกริบๆ ถูกใจมากๆ รสชาติก็ดีทีเดียว หวานน้ำต้มกระดูก มีรสเค็มๆตามมานิดๆ หอมๆ กระเทียมเจียวที่โรยมาจังครับสรุปว่าวันนั้นเราลองเมนูข้าวแห้ง – ข้าวต้มที่ร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติจนพุงกาง ไม่ได้ไปกินต่อที่อื่นเลยครับ นอกจากนั้นพี่หมูยังจัดข้าวแห้งรวมมิตรมาอีกที่ตามคำขอของผม ตามด้วยข้าวต้มไก่และข้าวต้มปลาใส่บะเต็งเยอะๆ ร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติเปิดทุกวัน เสาร์ - อาทิตย์ และวัดหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 09.00-17.00 ครับมาร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติ ได้ลองทานอาหารพื้นบ้านแปลกๆแค่อร่อยมากๆ และได้ความรู้เกี่ยวกับความเป็นมาของเมนูข้าวแห้งจากพี่หมูด้วย เป็นทริปที่ประทับใจที่สุดอีกแล้วคราบบบบ 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)