จะสายกินจุหรือสายกินคลีน สายบุฟเฟ่ต์หรือสายเฮลตี้ ไม่ว่าใครก็ย่อมต้องเคยได้ยินคำว่า มังสวิรัติ มาอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิต ถ้าจะพูดให้เข้าใจง่าย มังสวิรัติก็คือการไม่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ใดๆ จากสัตว์นั่นเอง

ได้ยินเพียงเท่านี้สายเนื้อหลายคนก็อยากร้องไห้ จะให้พรากจากเนื้อย่างนุ่มๆ ชุ่มฉ่ำแล้วเราจะมีชีวิตอยู่ไปเพื่ออะไร แต่เชื่อหรือไม่ว่าเคยมีสาวสายเนื้อผู้รักการกินคนหนึ่ง ไม่ใช่แค่เปลี่ยนมากินมังฯ แต่ไปถึงขั้นเปิดร้านอาหารมังสวิรัติมาแล้ว การกินมังสวิรัติมีดีอย่างไร OpenRice จะพาไปดูกันค่ะ

ซูชิมังสวิรัติ ที่เห็นแดงๆ นั่นไม่ใช่ปลาทูน่า แต่เป็นมะเขือเทศหมัก

เมื่อก่อนคุณ นภัทร ชาวสวน (อิ่ม) เจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติ Little Good Things ก็เคยเป็นคนที่ชอบกินเนื้อมากๆ และคิดว่าคงไม่มีวันเป็นมังสวิรัติได้ จนกระทั่งเริ่มศึกษาเรื่องอุตสาหกรรมปศุสัตว์แล้วพบสิ่งที่คนเรามักมองข้ามไปด้วยความเคยชิน นั่นก็คือความจริงที่ว่ากระบวนการผลิตเนื้อสัตว์ ไข่ นมนั้นโหดร้ายต่อทั้งตัวสัตว์ สิ่งแวดล้อม และสุขภาพของคนกินด้วย หลังจากนั้นคุณอิ่มจึงตัดสินใจเลิกกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดมาเป็นมังสวิรัติ โดยได้ของแถมเป็นสุขภาพดีๆ

คุณนภัทร ชาวสวน (อิ่ม)

การกินมังสวิรัติช่วยให้ลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องอดอาหาร การขับถ่ายดีขึ้น โรคประจำตัวอย่างหอบหืดและภูมิแพ้ไม่แสดงอาการ แถมยังมีแรงออกกำลังกายได้สบายๆ ขัดกับความเชื่อที่ว่าถ้าไม่กินเนื้อสัตว์แล้วร่างกายจะไม่แข็งแรง จริงๆ แล้วนักกีฬาและนักเพาะกายที่แข็งแรงมากก็เป็นมังสวิรัติกันหลายคนทีเดียว

ชีสเบอร์เกอร์มังสวิรัติ ถึงชื่อจะมีคำว่าชีส แต่ไม่ได้มีส่วนผสมของชีสแต่อย่างใด

ถึงจะดีต่อสุขภาพแค่ไหน แต่ถ้าไม่อร่อยก็ไม่มีใครอยากกิน คุณอิ่มจึงลองค้นคว้าหาข้อมูลและทดลองใช้วัตถุดิบต่างๆ มาทำอาหารและขนมหวานแบบมังสวิรัติจนอร่อยระดับสายเนื้อยังน้ำลายหก ใช้ของสดๆ จากธรรมชาติในท้องถิ่นให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ ลองใช้ผักผลไม้หลายอย่างที่ไม่เคยกินจนเกิดเป็นรสชาติแปลกใหม่น่าสนใจ เช่น ใช้ถั่วเปลือกแข็งแทนชีส น้ำมันมะพร้าวแทนเนย ไปจนถึงใช้น้ำต้มถั่วแทนไข่ขาว!

ชีสเค้กและขนมปังมังสวิรัติ อร่อยได้ไม่ต้องใช้ชีส นม เนย

เมนูเด่นของ Little Good Things คือเมนูที่ใช้วัตถุดิบสดๆ ตามฤดูกาลจากสวนที่คุณอิ่มปลูกเองและในท้องถิ่นจังหวัดแม่ฮ่องสอน เช่นช่วงไหนที่มีลูกหม่อนอุดมสมบูรณ์ ทางร้านก็จะมีทั้งสมูทตี้ พาย และเค้กให้ได้ลิ้มลอง

ปัจจุบันร้าน Little Good Things ถือเป็นร้านน่านั่งในใจคนรักสุขภาพและคนกินมังสวิรัติ หรือแม้กระทั่งสายเนื้อหลายคนที่ได้มาลองชิมแล้วถึงกับออกปากว่าอร่อยยิ่งกว่าร้านที่ใช้เนื้อสัตว์ ชีส นม หรือไข่แท้ๆ เสียอีก ใครที่ได้แวะเวียนไปแม่ฮ่องสอน ขอแนะนำว่าห้ามพลาด

สลัดแตงกวา

ขอขอบคุณข้อมูล: คุณนภัทร ชาวสวน (อิ่ม) แห่งร้าน Little Good Things ร้านอาหารแบบมังสวิรัติซึ่งใช้วัตถุดิบสดๆ ที่ปลูกเองและจากในท้องถิ่น

เฟซบุ๊ก facebook.com/littlegoodthings

อ่านบทความ Food Specialists อื่นๆ ที่นี่