แยกไม่ยาก “ผักชี” หลากชนิด

...ความแตกต่างของผักชี 3 สหาย พร้อมสรรพคุณต่อร่างกาย...

หากจะนึกถึงผักชี...คุณนึกถึงผักชีแบบไหน? ผักชีที่เรารู้จักกันจะว่าไปแล้วก็มีอยู่หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผักชีเฉยๆ, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ มีเยอะซะจนบางคนแยกไม่ออก ขอเลือกกินอย่างเดียวไม่เลือกปรุง แต่ถ้าจะต้องไปจ่ายตลาดคนเดียว โดยนำลิสต์รายการอาหารไปซื้อแล้วล่ะก็ เราคงต้องมาเรียนรู้จักหน้าตาของผักชีแต่ละชนิดกันสักหน่อย เพราะผักชีแต่ละชนิดสามารถเอามาทำอาหารได้แตกต่างกัน บางอย่างก็ทดแทนกันได้ แต่บางอย่างก็ทดแทนกันไม่ได้นะ ตั้งแต่นี้ไปการแยกชนิดผักชีจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป แถมยังจะได้รู้คุณประโยชน์จากผักชีแต่ละชนิดกันด้วย

ผักชี (ชื่อภาษาอังกฤษ = coriander)

Cr.Pic: https://anewlifewandering.com/2013/08/23/the-difference-between-coriander-and-cilantro/

ลักษณะ – เป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็ก ใบติดกับลำต้น ขอบใบหยักลึกเข้าหากลางใบ มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นผักที่ปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่ในหน้าหนาวผัชีจะโตเร็วสุด

ชื่อเรียกอื่นๆ – ผักชีไทย, ผักชีลา, ผักหอมป้อม (ภาคเหนือ), ผักหอม (นครพนม), ผักหอมน้อย (ภาคอีสาน) เป็นต้น

สรรพคุณ – ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้เจริญอาหาร แก้กระหายน้ำ แก้ไอ แก้หวัด ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร บำรุงธาตุต่างๆ ในร่างกาย กระตุ้นการทำงานของเลือดและกล้ามเนื้อ

ผักชีฝรั่ง (ชื่อภาษาอังกฤษ = culantro, long coriander)

Cr.Pic: zoom50.wordpress.com

ลักษณะ - เป็นไม้ล้มลุกเมืองร้อน ใบสีเขียว ขอบใบคล้ายฟันเลื่อย มีถิ่นกำเนิดในประเทศเม็กซิโกและทวีปอเมริกาใต้ แต่มีการปลูกเลี้ยงไปทั่วโลก อาหารที่มักใส่ผักชีฝรั่ง เช่น ลาบ, น้ำตก, ต้มยำ, ต้มแซ่บ เป็นต้น ส่วนในอาหารฝรั่งมักผสมในซอส

ชื่อเรียกอื่นๆ - ผักชีดอย หอมป้อมกุลา (เชียงใหม่, ภาคเหนือ), มะและเด๊าะ (แม่ฮ่องสอน), ผักชีใบเลื่อย (ขอนแก่นพิจิตร), ผักหอมเทศ ผักหอมเป หอมป้อม (เลย, ขอนแก่น, ชัยภูมิ, ภาคอีสาน), หอมป้อมเปอะ ( กำแพงเพชร) เป็นต้น

สรรพคุณ – ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยแก้หวัด แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ แต่กินมากไปก็ไม่ดี เพราะผักชีฝรั่งมีกรดออซาลิกสูง ซึ่งกรดนี้เป็นสาเหตุให้เกิดนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ หญิงตั้งครรภ์ก็ไม่ควรกินผักชีฝรั่ง

ผักชีลาว (ชื่อภาษาอังกฤษ = dill)

Cr.Pic: http://fitlife.tv/10-magical-and-medicinal-benefits-of-dill-original/

ลักษณะ – เป็นไม้ล้มลุก ลำต้นมีสีเขียวเข้มขนาดเล็ก ลักษณะใบเป็นใบประกอบแบบขนนกสีเขียวสดเรียงสลับกัน มักพบในอาหารอีสานและอาหารฝรั่ง เช่น แกงอ่อม, ไข่เจียวใส่ผักชีลาว เป็นต้น ส่วนในอาหารฝรั่งมักใช้ผักชีลาวในการตกแต่งจานอาหารหรือผสมในซอสเพิ่มกลิ่นหอม

ชื่อเรียกอื่นๆ – ผักชีเมือง (น่าน), ผักชี (เลย, ขอนแก่น), ผักชีเทียน ผักชีตั๊กแตน (พิจิตร), เทียนข้าวเปลือก เทียนตาตั๊กแตน (ภาคกลาง) เป็นต้น

สรรพคุณ – ช่วยย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดความดันโลหิต มีแคลเซียมสูงช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัย

ผักชีทั้ง 3 ที่กล่าวมานี้ล้วนเป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ผักชี (Apiaceae, Umbelliferae) เป็นวงศ์ของพืชมีดอกขนาดใหญ่ มีสมาชิกกว่า 3,700 สปีชีส์ และ 434 สกุล นอกจากผักชี 3 ชนิดนี้แล้ว ยังมีพืชอื่นๆ ที่อยู่ในวงศ์ผักชีด้วย เช่น แครอท, ใบบัวบก, ขึ้นฉ่าย, เซเลอรี่, พาสลีย์ เป็นต้น สุดท้ายนี้ไปดูเหล่าเมนูอาหารจากผักชี, ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว เผื่อใครจะนำไปเป็นไอเดียในการทำอาหารโดยใช้ผักชีเหล่านี้เป็นส่วนประกอบกัน