การกินอาหารแบบ มังสวิรัติ เป็นวิถีการกินแบบหนึ่งที่แพร่หลายมากที่สุด ชนิดที่ไม่ว่าใครก็คงเคยได้ยิน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นประเด็นที่หลายคนมีข้อสงสัยมากมาย ทำไมคนนี้กินมังสวิรัติแต่กินไข่ได้ กินนมได้ แต่อีกคนกลับไม่กินอะไรเลยนอกจากผัก สรุปแล้วมันยังไงกันแน่

การกินอาหารแบบมังสวิรัติคือการงดเว้นเนื้อสัตว์ ซึ่งสามารถแบ่งย่อยออกไปได้อีกมากมายหลายแบบ ดังตัวอย่างที่ คุณนภัทร ชาวสวน หรือคุณอิ่ม แห่งร้านอาหารมังสวิรัติ Little Good Things ได้แบ่งกว้างๆ เป็น 3 แบบด้วยกัน

สลัดเต้าหู้รมควัน
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

1. มังสวิรัติ (Vegetarian) คือการไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินไข่และนม (Lacto-Ovo Vegetarian) ผลิตภัณฑ์จากนม (Lacto Vegetarian) หรือกินไข่ (Ovo Vegetarian) อย่างใดอย่างหนึ่งได้ เพราะถือว่านมและไข่ไม่ได้มาจากการฆ่าสัตว์

2. มังสวิรัติบริสุทธิ์ (Vegan) คือการไม่กินและไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกประเภท ทั้งเนื้อสัตว์ นม ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ น้ำผึ้ง รวมทั้งหนังและขนสัตว์ด้วย

3. มังสวิรัติตามข้อกำหนดทางศาสนา บางศาสนาให้งดเว้นจากการบริโภคเนื้อสัตว์ อาจเป็นเพียงแนวทางปฏิบัติตนหรือข้อแนะนำ แต่ในบางศาสนาก็ถือเป็นข้อห้ามเคร่งครัด เช่น ศาสนาเชนและฮินดูที่เชื่อในหลักอหิงสา (ไม่เบียดเบียน) การกินเจตามแนวทางของพุทธศาสนานิกายมหายาน เป็นต้น การกินมังสวิรัติโดยมีพื้นฐานจากความเชื่อด้านศาสนาอาจจะมีข้อกำหนดอื่นๆ เพิ่มเติมอย่างหลีกเลี่ยงการรับประทานผักบางประเภทด้วย

ข้าวราดเต้าหู้ซอสถั่ว
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

ในเมื่อการกินมังสวิรัติคือไม่กินเนื้อสัตว์ แล้วเราจะได้โปรตีนและสารอาหารต่างๆ เพียงพอต่อร่างกายหรือไม่? คำตอบคือได้แน่นอน คนไทยหลายคนโตมากับชุดความคิดที่ว่าเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนเพียงอย่างเดียว แต่จริงๆ แล้วในอาหารแทบทุกอย่างมีโปรตีนอยู่แล้วทั้งนั้น ถ้าเลือกกินอาหารจากพืชผักให้เหมาะสมและเพียงพอ เช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ธัญพืช ถั่ว ควินัว อัลมอนด์ ผักโขม ก็จะได้รับโปรตีนตามปริมาณที่ร่างกายต้องการ

หอยทอดเจ ใช้แป้งถั่วชิคพี
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

ขอบอกว่านักกีฬาหรือนักเพาะกายที่ต้องการโปรตีนมากกว่าคนปกติ แต่เป็นวีแกนกินแค่อาหารมังสวิรัติก็มี และความเชื่อที่ว่ากินมังสวิรัติแล้วร่างกายจะไม่แข็งแรง ได้รับสารอาหารไม่ครบนั้นไม่จริง

เต้าหู้ถั่วลิสง
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

สลัดฟาลาเฟล
(Photo credit: twitter.com/goodforsoul16)

ขอขอบคุณข้อมูล: คุณนภัทร ชาวสวน (อิ่ม) แห่งร้าน Little Good Things ร้านอาหารแบบมังสวิรัติซึ่งใช้วัตถุดิบสดๆ ที่ปลูกเองและจากในท้องถิ่น

เฟซบุ๊ก facebook.com/littlegoodthings