...ข้าวเปียกเส้น ก๋วยจั๊บญวน วัฒนธรรมการกินจากเวียดนาม...

หากใครเคยเดินทางไปจังหวัดในแถบภาคอีสาน เช่น เลย หนองคาย อุดรฯ ขอนแก่น ฯลฯ ก็อาจจะเคยเห็นเมนูที่มีหน้าตาเหมือนกับก๋วยจั๊บญวนแต่เค้าเรียกกันว่า “ข้าวเปียกเส้น” เมนูนี้มักกินเป็นอาหารเช้า โดยเฉพาะในช่วงหน้าหนาว ถ้าได้กินข้าวเปียกเส้นร้อน ๆ แล้วล่ะก็...ฟินนักเชียว

ข้าวเปียกเส้นเป็นอาหารที่มาพร้อมกับชาวเวียดนามที่เข้ามาอยู่ในประเทศไทยตั้งแต่สมัยอยุธยา เมื่อคนเข้ามาวัฒนธรรมการกินก็เข้ามาด้วย แต่เดิมเมนูนี้มีชื่อเรียกเป็นภาษาเวียดนามว่า “จ๋าว” แต่คนไทยรู้จักกันมากในชื่อ “ก๋วยจั๊บญวน”

ปัจจุบันข้าวเปียกเส้นเป็นวัฒนธรรมการกินของเวียดนาม ยาวไปถึงประเทศลาว รวมทั้งหลายจังหวัดในภาคอีสานของไทย คำว่า “ข้าวเปียก” หมายถึง ข้าวต้ม,โจ๊ก พอรวมกันกับคำว่า “เส้น” เป็น “ข้าวเปียกเส้น” ก็หมายถึงก๋วยจั๊บญวนนั่นเอง ซึ่งเส้นข้าวเปียกเส้นนี้จะมีสีขาวขุ่นตอนที่ยังไม่ต้ม แต่เมื่อนำไปต้มแล้วเส้นจะมีสีใส ต้มกับน้ำซุปกระดูกหมูก็ทำให้น้ำซุปข้นเหนียวขึ้น เสิร์ฟพร้อมหมูยอ กระดูกหมู ต้นหอมซอย ผักชี หอมแดงเจียว

กินข้าวเปียกเส้นดี๊ดีต่อสุขภาพ เพราะในส่วนประกอบต่างของเมนูนี้ล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

พริกไทยดำ น้ำซุปนอกจากความหวานจากน้ำต้มกระดูกหมูแล้วยังต้องมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำด้วย ซึ่งพริกไทยดำมีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง จุกเสียด แน่นเฟ้อจากอาหารไม่ย่อย ขับเสมหะ ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ แก้หวัด ทำให้อยากอาหารได้

หอมแดง อีกหนึ่งความหอมอร่อยต้องยกให้หอมแดงเจียว อันมีสรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อยและเจริญอาหาร แก้บวมน้ำ แก้อาการอักเสบต่าง ๆ ขับพยาธิ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และยับยั้งเส้นเลือดอุดตัน

ต้นหอม ไม่เพียงช่วยเพิ่มสีสันให้กับข้าวเปียกเส้น แต่ต้นหอมซอยยังมีสรรพคุณ ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดคอเลสเตอรอล บำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสายตา ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง บำรุงหัวใจ ช่วยขับเหงื่อ ลดไข้ แก้หวัด และอาการคัดจมูกได้

ดูสูตรข้าวเปียกเส้น (ก๋วยจั๊บญวน)

ร้านข้าวเปียกเส้นในภาคอีสาน

ร้านข้าวเปียกเส้นในกรุงเทพฯและปริมณฑล

อ้างอิง:ThairathTV l www.healthandcuisine.com l www.thaihealth.or.th l th.wikipedia.org l prayod.com