OpenRice ไม่ได้จะพูดถึงนักแสดงตลกชื่อดังแต่อย่างใด เรายังคงยึดมั่นกับอาหาร เพราะคำว่า “หม่ำ” ในที่นี้หมายถึงอาหารชนิดหนึ่งของทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือนั่นเอง

“หม่ำ” คือ ไส้กรอกที่ทำจากเครื่องในและเนื้อสัตว์ สับรวมกันกับกระเทียม ข้าวเหนียว และเกลือ หมักในไส้หรือถุงน้ำดีจนมีรสเปรี้ยว เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบหนึ่ง คล้ายกับไส้กรอกอีสานที่เรานิยมกัน  หม่ำแบ่งประเภทตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่บรรจุอยู่ภายใน เช่น หม่ำหมู หม่ำวัว หม่ำตับ หรือแม้กระทั่งหม่ำไข่ปลา (ไข่ปลาส้ม) ก็มีให้เลือกอร่อยกันตามความชอบ

ปกติเรามักจะคุ้นชินกับไส้กรอกที่มีลักษณะเป็นท่อนยาวๆ แต่หม่ำนั้นมีทั้งแบบยาว (หมักในลำไส้สัตว์) และแบบกลม (หมักในถุงน้ำดีของสัตว์) หม่ำมีรสชาติเข้มข้นออกเปรี้ยว สีตั้งแต่แดงไปจนถึงดำตามแต่ละสูตร มีขายมากตามแนวถนนมิตรภาพช่วงโคราช-ขอนแก่น ช่วงอำเภอพล อำเภอบ้านไผ่ และที่จังหวัดชัยภูมิ

ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของหม่ำคือเครื่องในสัตว์ ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ ดี บี 12 ธาตุเหล็ก ไนอะซิน โปรตีน สังกะสี ช่วยบำรุงเลือด บำรุงสายตา บำรุงไต แต่ในขณะเดียวกันก็มีข้อควรระวังในการกินเครื่องในสัตว์เพราะมีคอเลสเตอรอล กรดยูริค และพิวรีนสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้  สำหรับเมนูหม่ำที่มีการหมักให้เปรี้ยวก็ต้องอย่าลืมทำให้สุกก่อนกินเพื่อความปลอดภัย

การจะกินหม่ำให้อร่อยนั้นเขาว่ากันว่าต้องใช้ส้อมจิ้มแล้วนำไปย่างไฟให้สุกหอม กินคู่กับกระเทียมและพริกสด แกล้มด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ แหม แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว หรือจะดัดแปลงเป็นอาหารจานเด็ดอื่นๆก็ได้ ไปหาเมนูหม่ำมาหม่ำๆ กันได้ที่นี่เลย รวมร้านเมนูหม่ำ 

นำมาทำยำหม่ำแบบนี้ก็อร่อยแซ่บถูกใจแบบไม่ต้องพึ่งเครื่องเคียง

Credit: women.thaiza.com, pantip.com, wikipedia.org, oknation.nationtv.tv/blog/Goojoe

Picture credit: oknation.nationtv.tv/blog/Goojoe, facebook หม่ำดังชัยภูมิ