Marbling Score คือมาตรฐานสากลในการให้คะแนนคุณภาพของเนื้อวัวโดยแบ่งตามไขมันที่แทรกอยู่ในกล้ามเนื้อของวัว ไขมันยิ่งมากก็จะได้คะแนนลวดลายหินอ่อนนี้สูงขึ้นไปตามลำดับ สำหรับมาตรฐานจากทางสหรัฐอเมริกาจะให้ระดับคะแนนตั้งแต่ 1-12 ส่วนในญี่ปุ่นนั้นจะแบ่งให้คะแนนเป็นระดับ 1-5 เนื้อวัวแต่ละระดับคะแนนมีลักษณะ ดังนี้

• US BMS # 1 เท่ากับ Jap Grade 1
• US BMS # 2 เท่ากับ Jap Grade 2
• US BMS # 3-4 เท่ากับ Jap Grade 3
• US BMS # 5-7 เท่ากับ Jap Grade 4
• US BMS # 8-12 เท่ากับ Jap Grade 5