ถั่วเน่าซาคั่ว

มาทำความรู้จักถั่วเน่ากันก่อนดีกว่าค่ะ ถั่วเน่าเป็นอาหารและเครื่องปรุงหลักของอาหารของชาวไทใหญ่ ใส่ในแกงผัก น้ำพริก มีรสชาติคล้ายกับกะปิ ทำจากถั่วเหลืองที่ต้มจนเปื่อยแล้วนำมาหมัก ถือเป็นภูมิปัญญาแบบท้องถิ่นในการที่จะถนอมอาหารยืดอายุของอาหารทำให้เก็บไว้กินได้นานขึ้น แต่เดิมคนไทใหญ่จะทำถั่วเน่ากินเอง โดยต้มถั่วเหลืองแล้วนำมาหมักจนเปื่อย เรียกว่าถั่วเน่าซา โขลกถั่วเน่าซาให้ละเอียด ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งหรือย่าง จะเรียกถั่วเน่าเมอะ หรือนำไปกดเป็นแผ่นแบนๆ นำไปตากแห้งเรียก ถั่วเน่าแข็บ ถั่วเน่าจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงหลักร่วมกับกะปิและเกลือในการปรุงอาหารต่างๆ ของชาวไทใหญ่ ต่อมาเมื่อความเจริญเข้ามาถึงชาวไทใหญ่ เริ่มมีสินค้าจากภายนอกรวมถึงผงชูรสเข้ามาถึงครัวเรือนของเช้าไทใหญ่ แต่ถั่วเน่าก็ยังคงเป็นเครื่องปรุงหลักที่ใช้ร่วมกับผงชูรส และเป็นที่นิยมแพร่หลายออกไปมากขึ้น

ปัจจุบันการผลิตถั่วเน่าจะใช้วิธีที่ทันสมัยทำให้ได้ปริมาณที่มากขึ้น สะอาด และมีคุณค่าทางอาหารมากยิ่งขึ้นอีกด้วย ถึงแม้ว่าชาวไทใหญ่และกลุ่มผู้บริโภคอื่นๆ จะไม่ได้ทำถั่วเน่ากินเองแล้วเพราะสามารถหาซื้อได้ง่าย แต่ถั่วเน่าก็ยังเป็นอาหารที่ยังคงมีติดบ้านอยู่ในทุกครัวเรือนถือเป็นอาหารแห่งชาติพันธุ์ของชาวไทใหญ่อย่างแท้จริง วันนี้จึงขอนำเสนอเมนูถั่วเน่าซาคั่วให้ทุกๆคนได้ลองเอากลับไปทำดูค่ะ