ผัดเผ็ดปลาดุก

1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปลาดุกลงมาทอดจนเหลืองพอให้ด้านนอกกรอบ แต่เนื้อด้านในยังนุ่มอยู่ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ก่อน
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงมาผัด พอได้กลิ่นหอมเครื่องแกง
3.ใส่เนื้อปลาดุกที่ทอดไว้ลงมาผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ใบมะกรูด พริกไทยสด กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน