ยำผักโขมทอดกรอบ

1. ล้างทำความสะอาดผักโขมเด็ดแต่ใบเอาไว้ จากนั้นใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ในขณะเดียวกันก็เอาแป้งทอดกรอบมาละลายกับน้ำเย็นจัด ให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้

2. เตรียมทำน้ำยำโดยล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกดึงเส้นกลางหลังออกจากนั้นเอาไปลวกให้สุก แล้วสับเป็นชิ้น ๆ ใส่ถ้วยไว้ ใส่หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ใส่ถ้วยพักไว้

3. ติดเตาตั้งกะทะใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เอาผักโขมชุบแป้งลงทอดจนกรอบเหลืองสุกทั่วกัน เมื่อผักโขมสุกแล้วให้ซับน้ำมัน เมื่อจะทานจัดผักโขมใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำยำ