แกงคั่วกะทิหอยแมลงภู่

1. นำกะทะตั้งไฟใช้ไฟกลางๆใส่หัวกะทิลงเคี่ยวให้แตกมัน (ใส่กะทิสักครึ่งนึงก่อน)
2. ใส่พริกแกงคั่วลงผัดให้หอมฟุ้งและเข้ากันกับกะทิ
3. ใส่หอยแมลงภู่ที่แกะเตรียมไว้ลงตามไป คนคลุกเคล้าสักพักจึงใส่กะทิที่เหลือตามลงไป
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้รส หวานนิด เค็มหน่อย เผ็ดมันกลมกล่อมด้วยรสของกะทิ หรือรสตามที่ตนต้องการ
5. ใส่ใบชะพลูลงตาม รอให้ชะพลูสลดน้ำแกงสักหน่อย
6. ใส่ชะอมเด็ดลงไป
7. ปล่อยน้ำแกงเดือดอีกแป๊บ ปิดไฟ
8. ตักใส่ชาม เตรียมเสิร์ฟจ้ะ