ปลาแซลมอน ในช่วงนี้ดูจะตกเป็นจำเลยจากหลายๆ เหตุการณ์ ทั้งโดนกล่าวหาว่า ถูกย้อมสีจากฟาร์มเลี้ยง โดนผลพวงจากการตรวจสอบความปลอดภัยของร้านอาหารญี่ปุ่นต่างๆ ที่ตรวจพบเชื้อแบคทีเรียในแซลมอนซาชิมิ โถ ช่างน่าสงสารน้องแซลมอนจริงๆ ...แต่แซลมอนก็ยังเป็นวัตถุดิบที่อร่อยถูกใจใครหลายคน จนสุดท้ายก็กลับมากินแซลมอนกันอีกจนได้ (ไม่อย่างนั้นบุฟเฟ่ต์แซลมอนจะขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเหรอ) ถ้าอย่างนั้นเรามีข้อแนะนำดีๆ สำหรับคนที่ชื่นชอบแซลมอน ดูยังไงว่าสด สะอาด ปลอดภัย กินได้อย่างสบายใจและไม่ลำบากท้อง

สำหรับผู้ที่จะมาแนะนำวิธีการดูปลาแซลมอนสดๆ นั่นคือ คุณณัชพล ตันเจริญ Managing Director และเป็นเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง Haru Izakaya & Sushi Bar โดยคุณณัชพลได้พูดถึงเรื่องการดูปลาแซลมอนที่สด สะอาด และปลอดภัย ว่าต้องสังเกตดังนี้

1.สีแซลมอน ต้องออกสีส้มสด ไม่จืดชืด สีไม่ส้มแสด 

2.กลิ่นแซลมอน ปลาดิบที่สดสะอาดจะไม่มีกลิ่นคาวปลามากวนใจ และไม่เหม็นหืน

3.แซลมอนแบ่งเป็น 2 เกรด แซลมอนสดและแซลมอนแช่แข็ง ให้สัมผัสหรือ Texture ที่แตกต่างกัน

4.แซลมอนสด เนื้อจะแน่น ยืดหยุ่นได้ดี เคี้ยวแล้วหวานอร่อย

5.แซลมอนแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วอาจติดเกล็ดน้ำแข็งที่เนื้อด้านใน เมื่อเคี้ยวเข้าไปจะรู้สึกได้ถึงเกล็ดเย็นๆ หรือถ้าทิ้งไว้นานๆ เนื้อแซลมอนก็จะเปื่อยยุ่ยเคี้ยวแล้วไม่อร่อย

ข้อมูลเพิ่มเติม : สำหรับฟาร์มเลี้ยงปลาแซลมอนนั้นจะมีการให้อาหารเลี้ยงปลาแซลมอน ที่มีผลต่อสีของปลาแซลมอนเช่นกัน แต่ไม่ใช่ยาหรือสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยผศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ เจ้าของเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant ได้ตอบ Comment ถึงเรื่องการย้อมสีปลาแซลมอนไว้ว่า จะไปบอกว่าปลาแซลมอนเลี้ยงมันถูกย้อมสี ก็ไม่ถูกครับ มันแค่อาหารที่ใช้เลี้ยงปลาแซลมอน ซึ่งก็คล้ายๆ กับอาหารสัตว์น้ำอื่นๆ ไม่ได้ใส่สารอะไรที่อันตราย อย่างกรณีของสาร astaxanthin และ canthaxanthin ที่พูดถึงในบทความนั้น ก็กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์ อย่างที่เรากินในแครอท ฟักทอง สารพวกนี้สกัดมาจากสิ่งมีชีวิตต่างๆ ในธรรมชาติ (สาหร่าย ยีสต์ เปลือกกุ้งปู) ช่วยทำให้เนื้อของปลามีสีส้มมากขึ้น และไม่ได้ก่อมะเร็งหรือเป็นอันตรายต่อการบริโภค

นอกจากนี้ยังมีข่าวว่ามีการนำปลาชนิดอื่นๆ มาย้อมสีเป็นปลาแซลมอน ซึ่งจะพบเห็นได้จากตลาดนัดหรือร้านอาหารราคาถูก ดังนั้น ถ้าจะให้ชัวร์ ไม่ว่าจะทานอาหารอะไร ก็ควรจะเลือกร้านที่มีความน่าเชื่อถือ ดูสะอาด และปลอดภัย มากกว่าจะเลือกที่ราคาถูก ยิ่งถูกจนเกินไปก็ยิ่งอันตรายนะคะเพื่อนๆ