1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดด้วยไฟแรง แล้วลดเหลือระดับกลาง
2. ตีไข่แดงในชามทนความร้อนจนเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตีด้วยกัน
3. ยกชามผสมขึ้นวางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ แล้วตีส่วนผสมบนนั้น คอยหมุนชามผสมเรื่อยๆ อย่าให้ร้อนเพียงจุดเดียว
4. ใส่น้ำมะนาว วานิลลาสกัดลงไป แล้วคนส่วนผสมต่อ ให้เนียนและเป็นสีมันวาว ระวังอย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป มิฉะนั้นไข่จะสุกทำให้เนื้อซอสไม่เนียน ถ้าร้อนสามารถนำชามออกจากหม้อได้
5. เมื่อซอสเนียนได้ที่แล้วก็สามารถนำซอสไปรับประทานได้แล้วค่ะ
วานิลลามีที่มาอย่างไร?
วานิลลา เป็นกลิ่นที่ได้จากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ชื่อวานิลลามาจากคำในภาษาสเปนว่า "ไบย์นียา" (vainilla) ซึ่งแปลว่า ฝักเล็ก ๆ วานิลลามักถูกนำมาใช้แต่งกลิ่นในการทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม
การใช้วานิลลาในการประกอบอาหารทำโดยกรีดฝักวานิลลาออกและขูดนำเอาเมล็ดในฝักไปใช้ประกอบอาหาร หรือนำทั้งฝักไปต้มน้ำและช้อนออก วานิลลาแท้มีราคาสูงมาก จึงทำให้มีการประดิษฐ์กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ที่ราคาถูกกว่า อย่างไรก็ตามกลิ่นที่ได้จากวานิลลาสังเคราะห์มีความเข้มของกลิ่นไม่เท่ากับของจริง โดยประเทศผู้ผลิตวานิลลาที่ใหญ่ที่สุดคือ มาดากัสการ์
อ้างอิง : th.wikipedia.org