เจี๋ยนปลากะพง

1. เนื้อปลาล้างแล้วสะเด็ดน้ำจนแห้งดีแล้ว โรยแป้งทอดกรอบลงบนเนื้อปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ทอดด้วยไฟอ่อน จนถึงไฟปานกลางเพื่อให้ด้านนอกของเนื้อปลากรอบ แต่ด้านในเนื้อปลายังคงนุ่มอยู่
เมื่อสุกดีทั้งชิ้นแล้ว นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. ใส่น้ำมันใหม่ลงในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมที่สับไว้ลงไปเจียวจนหอมเติมเต้าเจี้ยวและขิงผัดให้หอม
4. ใส่น้ำซุปเติมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลและน้ำมะขามเปียก ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ
5. ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงไป เพื่อให้น้ำที่ได้ ข้นเหนียวน่ากินยิ่งขึ้น
6. ใส่ต้นหอม คึ่นช่าย พริกชี้ฟ่าลงไปผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
7. ปลากะพงที่ทอดไว้ จัดใส่จานแล้วนาดด้วยน้ำซอสที่ผัดไว้