เข้าช่วงเทศกาลกินเจกันแล้ว หนึ่งในวัตถุดิบที่ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารมากที่สุดก็คือ แต่น แต้น แต๊น....... "เห็ด" นั่นเอง 

เหตุผลก็เพราะ เห็ดนานาชนิดล้วนให้รสชาติและรสสัมผัสที่แตกต่างกัน แล้วยังอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย หลักๆ แล้วเห็ดถือเป็นแหล่งโปรตีน พร้อมทั้งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย เต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ อาทิ ธาตุเหล็กและซีลีเนียม ที่ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเห็ดแต่ละชนิดก็ยังช่วยรักษาโรคได้อีกด้วยนะ 

	เห็ดหอม เห็ดที่คนไทยและคนจีนนิยมรับประทานกันมากๆ เพราะช่วยบำรุงสมอง ลดคอเลสเตอรอล ลดไขมันในเส้นเลือด ที่สำคัญช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกายต่อเชื้อไวรัสและต้านมะเร็ง แล้วยังเหมาะกับวัยทำงาน มากๆ เพราะช่วยลดความเครียด ได้อีกด้วย
	เห็ดหูหนู ลดอาการตึงเครียดช่วยให้กล้ามเนื้อผ่อนคลาย ทานแล้วจะทำให้รู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่า บำรุงอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ ปอด กระเพาะ สมอง และหัวใจ ไม่เพียงเท่านั้นเห็ดหูหนูยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้เม็ดเลือดขาวด้วยนะ เป็นเห็ดที่สาวๆ ต้องชอบแน่ๆ เพราะช่วยบำรุงผิวให้สดใส
	เห็ดเข็มทอง คุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีค่ะ เพราะไม่ว่าจะนำไปผัดหรือต้มก็ให้รสชาติที่อร่อยหนุบหนับ ส่วนคุณค่าทางอาหารนั้น เห็ดเข็มทองมีสาร Flammulin ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเยื่อบุช่องท้อง และยังช่วยรักษาโรคตับ กระเพาะและลำไส้อักเสบเรื้อรังด้วยนะ
	เห็ดออรินจิ มีอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดนางรมหลวง เห็ดชนิดนี้เด่นเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีนสูงจึงมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ แต่กลับมีคอเลสเตอรอลตํ่า ซ้ำยังให้รสสัมผัสที่คล้ายคลึงกับเนื้อไก่อีกด้วย
	เห็ดในกลุ่มเห็ดนางฟ้า ประกอบด้วย เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดนางรม และเห็ดภูฎาน เหล่านี้ช่วยปรับสภาพความดันโลหิต แล้วยังลดการอักเสบ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้อร้าย ที่สำคัญยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และลดน้ำตาลในเลือดอีกด้วย
	ส่วนเห็ดที่หาทานง่ายในเมืองไทย แล้วยังช่วยบำรุงกำลังได้อย่างดี อาทิ เห็ดฟาง ช่วยลดความดันโลหิต เร่งการสมานแผล แล้วยังบำรุงตับ แก้ช้ำใน เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบ ช่วยเรื่องการบำรุงร่างกาย และเห็ด โคน ช่วยกระจายโลหิต ยับยั้งเซลล์มะเร็งได้
	นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่มีสรรพคุณทางยาสูง เช่น เห็ดหลินจือ มีฤทธิ์ช่วยเสริมการรักษาโรคมะเร็ง แล้วยังดีต่อผู้สูงอายุที่เป็นโรคหัวใจ โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง โรคความดันโลหิตสูง ทั้งยังเยียวยารักษาโรคในระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจ และระบบการไหลเวียนของเลือด และเห็ดยามาบูชิตาเกะหรือเห็ดปุยฝ้าย สมัยโบราณถูกใช้รักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร แต่หลังจากผ่านการศึกษาวิจัยเพิ่มเติมพบว่า ช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงการเป็นโรคมะเร็งได้ด้วย

เป็นของอร่อยใกล้ตัวที่มีประโยชน์มากมาย ไม่ควรมองข้ามเลยจริงๆ สำหรับใครที่กินเจในปีนี้ลองนำเห็ดมาปรุงเป็นเมนูแปลกๆ ดูบ้างก็ดีนะ จะได้ไม่จำเจ

มาดูกันสิว่า เจ้าเห็ดสดนำมาดัดแปลงเป็นเมนูหลากหลายอะไรได้บ้าง 

เครดิตภาพ : aliexpress, wellnesstimes, blisstree, boyandtherabbit.wordpress,   herbalmiracles, lemdell, market.onlineoops, mof.or.th, mushroominfo, pukhouse, visual.merriam-webster