...ร้านอาหารและสูตรเด็ดที่ตกทอดจากรุ่นคุณพ่อสู่รุ่นทายาท...
ร้านอาหารอร่อยหลากหลายร้านในประเทศไทยเปิดขายมาเป็นเวลานาน บางร้านเปิดมากว่า 30 ปี ไปจนถึง 90 ปี หมายความว่าเป็นร้านอาหารที่ตกทอดมาตั้งแต่รุ่นพ่อจนมาถึงรุ่นลูก บางร้านตกทอดจากบรรพบุรุษมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลาน นอกจากสืบทอดร้านอาหารแล้ว รสชาติความอร่อยหรือสูตรเด็ดเคล็ดลับก็จะต้องถ่ายทอดจากรุ่นพ่อมาสู่รุ่นลูกด้วย เพื่อให้มั่นใจว่าความอร่อยและคุณภาพจะยังคงเหมือนเดิมหรือดีขึ้นกว่าเดิม ร้านไหนที่สืบทอดสูตรเด็ดจากรุ่นพ่อมาได้อย่างดีเยี่ยมแล้วล่ะก็...รับรองเลยว่าติดใจทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าใหม่ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมร้านอาหารเหล่านี้ถึงเรียกว่าร้านอาหารในตำนาน พอเข้าสู่เดือนธันวาคม เดือนแห่งวันพ่อ 2560 แล้ว OpenRice จึงขอรวบรวมร้านอาหารในตำนานที่ตกทอดจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก โดยทุกร้านเป็นร้านอาหารที่เราเคยเข้าไปพูดคุยกับเจ้าของร้านมาแล้วตลอดช่วง 1 ปีที่ผ่านมา ทุกครั้งที่ได้พูดคุย OpenRice รู้สึกประทับใจเพราะสัมผัสได้ถึงความรักและความสุขของคนทำอาหารที่ใส่ใจต่อลูกค้าเป็นอันดับแรกจริงๆ
กว่าจะเป็นข้าวขาหมู : ร้านขาหมูตรอกซุง (บางรัก) ปัจจุบันเจ้าของร้านเป็นทายาทรุ่นที่ 3 โดยสืบทอดสูตรขาหมูแสนอร่อยมาจากคุณปู่ ต่อด้วยรุ่นคุณพ่อ มาสู่รุ่นลูกในปัจจุบัน รวมตำนานความอร่อยของข้าวขาหมูตรอกซุงแล้วกว่า 60 ปี สาขาต้นตำรับต้องมาที่บางรัก ทั้งสูตรเด็ดและเคล็ดลับความอร่อยทายาทรุ่นที่ 3 ยังคงสืบทอดมาจากคุณพ่อโดยไม่ขาดตกบกพร่อง ทำให้ชื่อของขาหมูตรอกซุงยังคงครองใจนักกินมาถึงปัจจุบัน
►อ่านบทสัมภาษณ์ร้านขาหมูตรอกซุง (บางรัก)
จากตัวละ 12 บาท นี่คือตำนานเป็ดย่างตัวจริง : ร้านประจักษ์เป็ดย่าง ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านรุ่นที่ 2 สืบทอดร้านอาหารต่อจากคุณพ่อ โดยในอดีตเริ่มจากขายอาหารจีนเป็ดชุด จนกาลเวลาเปลี่ยนไปเน้นขายเมนูยอดนิยมอย่างเป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ กินกับข้าวและบะหมี่แสนอร่อย ด้วยกรรมวิธีและสูตรเด็ดในการย่างของร้านประจักษ์ทำให้เป็ดย่างมีกลิ่นหอมน่ากินและรสชาติกลมกล่อมถูกใจทุกเพศทุกวัยมากว่า 60 ปีแล้ว
►อ่านบทสัมภาษณ์ร้านประจักษ์เป็ดย่าง
เจ้าตำนานขนมปังสังขยาฝั่งธนฯ : ร้านสยาม เบคเฮ้าส์ ร้านคาเฟ่แห่งนี้อาจจะเปิดมาได้ไม่นานนัก แต่ถ้าหากพูดถึงขนมปังสังขยายี่ห้อสยามรัตนา หลายคนถึงกับต้องร้อง...อ๋อ เพราะถือเป็นตำนานขนมปังสังขยาย่านฝั่งธนฯ ขนมปังเนื้อนุ่มกับสังขยาเนื้อเนียน ทายาทรุ่นที่ 3 จึงคิดเปิดร้านคาเฟ่สำหรับคนรุ่นใหม่ แต่ยังคงมีเมนูขายดีอย่างขนมปังสังขยาวางขายด้วย รวมถึงเมนูอื่นๆ ของสยามรัตนาเบเกอรี่เพื่อสืบทอดกิจการจากรุ่นคุณพ่อ ผนวกกับเมนูใหม่ใส่ไอเดียให้เข้ากับสไตล์ของร้าน
►อ่านบทสัมภาษณ์ร้านสยาม เบคเฮ้าส์
ปูทะเลไข่ดองในตำนาน ไม่มีโต๊ะไหนไม่สั่ง! : ร้านเลิศทิพย์ (ปูทะเลไข่ดอง) ร้านอาหารไทย-จีน ที่มีเมนูขึ้นชื่อคือปูทะเลไข่ดอง ปัจจุบันเจ้าของร้านเป็นทายาทรุ่นที่ 2 สืบทอดจากรุ่นคุณพ่อ โดยก่อนเข้ามาตั้งร้านที่กรุงเทพฯ เมื่อ 30 กว่าปีก่อน คุณพ่อเคยเปิดร้านอาหารทะเลอยู่ที่ลำปาง ซึ่งปัจจุบันก็ยังคงไว้ทั้งสูตรเด็ดเคล็ดลับและกรรมวิธีที่ตกทอดมาจากคุณพ่อ ทำให้ร้านเลิศทิพย์ครองใจนักกินอาหารสไตล์ไทย-จีนและอาหารทะเลมาอย่างต่อเนื่อง
►อ่านบทสัมภาษณ์ร้านเลิศทิพย์ (ปูทะเลไข่ดอง)
ที่สุดของข้าวมันไก่และสุกี้ไหหลำสูตรต้นตำรับ : ร้านไท้เฮง ร้านอาหารจีนสไตล์ไหหลำแท้ๆ ตกทอดมาสู่รุ่นที่ 3 โดยยังคงเสิร์ฟอาหารรสชาติต้นตำรับจากบรรพบุรุษ ความอร่อยเด็ดอยู่ที่เนื้อไก่นุ่มๆ ข้าวมันหอมๆ และน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิมที่อร่อยไม่เคยเปลี่ยนแปลง สูตรอาหารที่สืบทอดมาจากรุ่นที่ 1 และ 2 กระทั่งวัตถุดิบที่เลือกใช้ก็พยายามเลือกใช้เหมือนกับเมื่อหลายสิบปีก่อน เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ นอกจากข้าวมันไก่แล้วอีกเมนูต้องลองก็คือสุกี้แห้งที่ผัดมากลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม
ไก่ย่างน้ำผึ้งสูตรเดียว ส่งลูกเรียนถึงฝัน : ร้านไก่ย่างน้ำผึ้ง ศรีวิชัย ร้านไก่ย่างน้ำผึ้งแห่งถนนนางลิ้นจี่ที่เปิดบริการมาเกือบ 40 ปี ปัจจุบันตำแหน่งเจ้าของร้านตกทอดมาสู่รุ่นที่ 2 ทั้งสูตรการหมักไก่และน้ำจิ้มของรุ่นคุณพ่อสืบทอดมาถึงลูกชายคนโต และแม้ว่าจะมีเมนูอื่นๆ เข้ามาเพิ่มในเมนูบ้างหรือเลิกขายไปบ้าง แต่ยังคงมีไก่ย่างน้ำผึ้งที่ต้องขายตลอดไม่เคยเปลี่ยน และปัจจุบันแม้ว่าคุณพ่อจะไม่ได้ทำอาหารเองแล้ว แต่ยังคงเข้ามาที่ร้านทุกวันเพื่อดูแลร้านและลูกค้าเสมอๆ
►อ่านบทสัมภาษณ์ร้านไก่ย่างน้ำผึ้ง ศรีวิชัย
ดูบทความ Food Specialists อื่นๆ ได้ที่นี่
