...รสเปรี้ยวจากธรรมชาติและรสเปรี้ยวจากการสังเคราะห์มีความแตกต่าง...
ปฎิเสธไม่ได้เลยว่ารสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรสชาติที่ชวนให้น้ำลายสอ อาหารบางอย่างถ้าขาดรสเปรี้ยวไปก็เหมือนขาดความอร่อย โดยเฉพาะอาหารไทยที่มีทั้งต้มยำ, ยำสารพัด, ส้มตำ หรือแม้แต่ผัดไทยเมนูขึ้นชื่อก็ยังต้องเสิร์ฟมาพร้อมกับมะนาว เพื่อให้บีบเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้กลมกล่อมในจานเดียว นอกจากอาหารที่ปรุงขึ้นมาแล้ว ผักผลไม้รสเปรี้ยวก็ยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค กินแล้วสดชื่น ใครมีอาการง่วงๆ ลองกินผลไม้เปรี้ยวๆ รับรองว่าตื่นแน่นอน เชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนก็ชื่นชอบอาหารรสเปรี้ยว มาดูกันว่ารสเปรี้ยวดีหรือไม่ดีต่อร่างกายอย่างไรบ้าง
หลายคนมีคำถามว่ารสเปรี้ยวดีหรือไม่ดีต่อร่างกาย เราเลยต้องขอแบ่งรสเปรี้ยวเป็น 2 แบบ ได้แก่ รสเปรี้ยวจากธรรมชาติและรสเปรี้ยวจากการสังเคราะห์ขึ้นมา
รสเปรี้ยวจากธรรมชาติอยู่ในผักผลไม้ เช่น มะนาว, มะขาม, มะม่วง, มะเขือเทศ เป็นต้น รสเปรี้ยวจากธรรมชาติเหล่านี้จะมีวิตามินซีอยู่มาก ช่วยบรรเทาอาการหวัด ขับเสมหะ แก้ไอ บ้างก็รับประทานผลไม้เปรี้ยวๆ เพื่อช่วยแก้อาการคลื่นไส้ แถมยังช่วยสร้างความสดชื่นกระปรี้กระเปร่าได้ดี จะกินสดๆ หรือจะนำไปปรุงอาหารให้ออกรสเปรี้ยวโดยธรรมชาติก็ได้
รสเปรี้ยวที่เกิดจากการสังเคราะห์ขึ้นมา เช่น น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวเทียม เป็นต้น ส่วนมากแล้วสารสังเคราะห์เหล่านี้จะมีส่วนประกอบสำคัญ คือ กรดซิตริก แน่นอนว่าของธรรมชาติย่อมดีต่อร่างกายมากกว่าของที่สังเคราะห์ขึ้นมา หากกินอาหารที่ปรุงรสเปรี้ยวด้วยสารสังเคราะห์อย่างสม่ำเสมอก็จะเห็นผลเสียที่ร้ายแรงต่อร่างกายได้รวดเร็วขึ้น เช่น เกิดแผลในกระเพาะอาหาร เป็นต้น
อันตรายจากรสเปรี้ยวเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทานมากจนเกินไป
ถึงแม้ว่ารสเปรี้ยวจากธรรมชาติจะทำลายสุขภาพไม่ร้ายแรงเท่ารสเปรี้ยวจากการสังเคราะห์ก็ตาม แต่การรับประทานอาหารรสจัด โดยเฉพาะรสเปรี้ยวก็มีผลเสียต่อร่างกายได้ถ้ารับประทานในปริมาณมากหรือรับประทานเป็นประจำ เพราะว่าในอาหารรสเปรี้ยวมีความเป็รกรดอยู่ กรดนี้สามารถกัดกร่อนฟัน ส่งผลให้มีสิ่งกระตุ้นภายนอกเข้าไปใกล้โพรงประสาทฟันง่าย พอรับประทานอาหารเปรี้ยวๆ ก็จะเสียวฟันและอาจมีอาการมากขึ้นจนร่างกายรับไม่ไหวได้ รวมไปถึงกระดูกส่วนต่างๆ ในร่างกาย กรดจากรสเปรี้ยวจะเข้าไปกัดกร่อนจนอาจมีภาวะกระดูกผุก่อนวัยอันควร
ต้มยำสไตล์ไทยๆ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว
"แหนม" อาหารรสเปรี้ยว ที่เกิดรสเปรี้ยวจากการหมักด้วยข้าวสุก
"ผักดอง" เสิร์ฟกับข้าวขาหมู ความเปรี้ยวแบบนี้ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี
น้ำยำที่ดีต้อง เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เอาไปทำยำอะไนก็อร่อย
"กุ้งแช่น้ำปลา" นอกจากน้ำปลาก็ต้องมีน้ำจิ้มรสเปรี้ยวแซ่บ
การปรุงรสชาติอาหารให้มีครบรสอาจทำให้อาหารนั้นมีรสอร่อยยิ่งขึ้นก็จริง แต่อาหารรสจัดจ้านไม่สมควรรับประทานเป็นประจำ ถ้าต้องการสร้างสุขภาพที่ดีการเลือกกินอาหารที่มีรสชาติจากธรรมชาติก็จะช่วยให้สุขภาพดีอยู่กับเราไปนานๆ
อ้างอิง: www.สุขภาพน่ารู้.com/กิน-‘เปรี้ยว’-มากไป-มีภัยบ้างหรือป่าว/
...บทความที่เกี่ยวข้อง...