ตระเวนเที่ยว ตะลอนชิม - อีกหนึ่งกิจกรรมเก๋ๆ ของออฟฟิศเลดี้ที่ OpenRice อยากแนะนำให้ทำในช่วงวันหยุดนั่นก็คือการเดินชมนิทรรศการค่ะ เพราะทุกครั้งที่เดินชมนิทรรศการดีๆ หัวสมองของเราจะปลอดโปร่ง เปิดรับความรู้ภายในงาน และสามารถนำไปต่อยอดการทำงาน รวมไปถึงการใช้ชีวิตได้อีกด้วย แต่จะให้มาเดินชมนิทรรศการตามแกลลอรีในเมืองกรุงตลอดเวลานั่นก็น่าเบื่อเกินไป เลยขอพาไปเดินดูนิทรรศการไกลถึงเชียงใหม่ ที่ห้องนิทรรศการ TCDC นิทรรศการชื่อว่า “อะไรอยู่ในเส้น” เดินไปพลาง ท้องร้องไปพลางเพราะแต่ละอย่างน่าทานทั้งนั้น หลังจากเติมความรู้เรื่อง เส้น เส้น ให้สมองอิ่มไปแล้ว ก็ขอพาไปทานเมนูเส้นในแบบเมืองเหนือที่ร้าน ข้าวซอยลำดวน เจ้าดังประจำเมืองเชียงใหม่

นิทรรศการเอาใจนักกิน ผู้รักอาหารเส้นเป็นชีวิตจิตใจ

สนุกสนานไปกับประวัติศาสตร์อันยาวนานของวัฒนธรรมอาหารเส้น ณ TCDC เชียงใหม่

“อะไรอยู่ในเส้น” เป็นนิทรรศการที่รวบรวมเรื่องราวเส้นๆ (ที่เกาเหลาไม่เกี่ยว) อันโด่งดังจาก 4 ประเทศ นั่นก็คือ ไทย จีน ญี่ปุ่น และอิตาลี รวมไปถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป โดยกล่าวถึงความเป็นมาและความนิยมอาหารประเภทเส้นของคนทั่วโลก ซึ่งตามตัวเลขอ้างอิงจากจำนวนประชากรมากกว่าหนึ่งส่วนสี่ของโลกที่ชื่นชอบบริโภคอาหารประเภทเส้น เห็นได้จากมูลค่าของเส้นก๋วยเตี๋ยวในตลาดค้าปลีกทั่วโลกปี 2013 ที่มีมูลค่าถึง 1,413.3 พันล้านบาท รองลงมาคือพาสต้าที่มีมูลค่า 837 พันล้านบาท ไม่น่าเชื่อว่าคนทั่วโลกจะนิยมรับประทานเส้นกันมากขนาดนี้

การทำอาหารประเภทเส้นมีประวัติยาวนานกว่า 4,000 ปี

เส้นบะหมี่แบบจีนโบราณ

เส้นประเภทต่างๆ ที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน

ส่วนต้นกำเนิดของเส้นต่างๆ นั้นเริ่มมาจากเหตุผลเดียวกันนั่นก็คือ ต้องการยืดอายุของข้าวสาลีและข้าวเจ้าหลังจากฤดูเก็บเกี่ยว เพราะการเก็บรักษาตามธรรมชาตินั้นไม่สามารถยืดอายุของวัตถุดิบเหล่านี้ได้ยืนยาวนัก จากจุดประสงค์เดียวได้กลายมาเป็นรสชาติอันหลากหลาย แต่กว่าจะต่อยอดออกมาเป็นเส้นในรูปแบบต่างๆ ได้นั้น เริ่มแรกก็ต้องเปลี่ยนข้าวสาลี ข้าวฟ่าง และข้าวเจ้า ให้เป็นแป้งจากกระบวนการในโรงสีเสียก่อน จากนั้นเมนูเส้นต่างๆ ก็ถือกำเนิดขึ้น ผ่านเทคนิคของแต่ละประเทศด้วยการผสมกับเมล็ดพืชและเครื่องเทศของท้องถิ่น โดยเส้นต่างๆ เริ่มต้นแพร่หลายจากจีนไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชีย

เมนูเส้นในแบบของชาวจีน

อิทธิพลของจีนของจีนแผ่ขยายจนทำให้เกิดเมนูเส้นในหลายประเทศ

จากเมืองจีนที่โด่งดังด้วยลาเมี่ยน นำมาสู่ เส้นอูด้งและเส้นโซบะ ของดีจากแดนอาทิตย์อุทัย ที่กลายเป็นวัฒนธรรมสุดฮิตคลายหนาว และได้พัฒนารูปแบบเส้นแบบต่างๆ ตามแต่ภูมิภาคและของดีพื้นถิ่นของตนเอง

รูปแบบร้านอูด้งที่เราคุ้นตา

มิซุซาวะ อูด้ง อูด้งในท้องถิ่นแถบโตเกียว

พาสต้าอิตาเลี่ยน ก็เป็นอีกหนึ่งจานเส้นที่โด่งดังไปทั่วโลก พาสต้าเกิดจากส่วนผสมง่ายๆ เพียงแป้งและน้ำ ประยุกตร์เข้ากับการทดลองทางวิทยาศาสตร์ จนได้ก้อนแป้งที่มีผลต่อรูปทรงและความเหนียว และยังขึ้นชื่อเรื่องการดูดซับน้ำซอส จนกลายมาเป็นอุตสาหกรรมการผลิตพาสต้าที่ผลิตออกมาได้หลายชนิด

เส้นพาสต้าจากอิตาลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ตัวอย่างเมนูพาสต้าแบบต่างๆ

อุปกรณ์การทำเส้นพาสต้าแบบดั้งเดิม

พาสต้าหลากรูปทรง ชาว OpenRicer ชอบทานแบบไหนกันคะ

ประเทศไทยเองตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ก็เป็นศูนย์กลางเส้นทางการค้าที่เชื่อมโลกตะวันตกกับตะวันออก ด้วยความพิเศษที่ไม่เหมือนใครในเรื่องน้ำซุปและเครื่องปรุงรส และความสามารถในการผสมเข้ากับการปรุงอาหารพื้นเมืองที่รับมาจากต่างถิ่น จนได้เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์ของไทย 

ก๋วยเตี๋ยวของไทยก็อร่อยไม่แพ้ชาติอื่น

รูปแบบเส้นที่คนไทยชื่นชอบ

ผัดไทย เมนูเส้นชื่อดังของไทยที่ชาวต่างชาติยังต้องยกนิ้วให้กับความอร่อย

มีวีดิทัศน์ให้ได้ชมกันด้วยนะคะ

ท้ายสุด บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบถ้วย เปรียบได้กับไอคอนอาหารที่ไม่แบ่งชนชั้นวรรณะ เป็นที่โปรดปรานตั้งแต่คนในเมืองกรุงไปจนถึงผู้อาศัยในชนบทอันห่างไกล ด้วยรสชาติที่มีให้เลือกมากมายจากเครื่องปรุงที่ให้รสใกล้เคียงกับเมนูอาหารนั้นจริงๆ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบถ้วยที่สะท้อนวิถีการกินของศตวรรษที่ 20

กลายเป็นวัฒนธรรมไปแล้วกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แต่ที่โด่งดังที่สุดเห็นจะเป็นในประเทศญี่ปุ่น และเกาหลี

ประเทศไทยก็ไม่น้อยหน้า มีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสชาติต่างๆ หลากหลายเช่นกัน

นิทรรศการ “อะไรอยู่ในเส้น” จะจัดแสดงจนถึงวันที่ 2 มีนาคม 2557 ณ ห้องนิทรรศการ TCDC เชียงใหม่ เปิดให้ชมกันฟรีๆ (ปิดวันจันทร์) ตั้งแต่เวลา 10.30–18.00 น. ใครไปเที่ยวเชียงใหม่ลองไปเดินชมเรื่องราวเส้นๆ กันได้นะคะ

TCDC  ตั้งอยู่ที่ถนนเมืองสมุทร  ตำบลช้างม่อย อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 

เชื่อเลยว่า เพื่อนๆ ที่เดินดูนิทรรศการเสร็จแล้ว ออกมาต้องท้องร้องและมองหาอาหารเส้นๆ ซึ่งที่เชียงใหม่มีเมนูเส้นอยู่หลายแบบ แต่ที่ดังมากๆ ก็ต้องข้าวซอย ถ้าจะให้ดีก็ต้องไปทานที่ร้านดัง ข้าวซอยลำดวน 

ร้านข้าวซอยลำดวน หรือที่เรียกกันติดปากว่า ข้าวซอยลําดวน ฟ้าฮ่าม ตั้งอยู่ที่ถนนเจริญราษฎร์ ต.ฟ้าฮ่ามอ.เมือง จ.เชียงใหม่ บรรยากาศคงความคลาสสิคแบบร้านอาหารพื้นเมือง เจ้าเก่าดั้งเดิม ที่นี่มีเมนูข้าวซอยอร่อยๆ หลายชนิด และยังมีจานเด็ดอื่นๆ ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นชาวเหนือมาให้ลองลิ้มรสชาติกันด้วย

เริ่มมื้อนี้ด้วย หมูสะเต๊ะ เนื้อนุ่มติดมันเล็กๆ 

ต่อด้วย ซี่โครงหมูทอดสมุนไพร รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ

เมนูนี้ไม่ควรพลาด ไส้อั่ว อร่อยมากๆ

มาถึงเมนูพระเอกกันบ้าง "ข้าวซอย" ซึ่งที่ร้านข้าวซอย ลำดวน มีหลายเมนูให้เลือก อย่างชามนี้เป็นข้าวซอยเนื้อค่ะ รสสัมผัสของเนื้อเปื่อยๆ เคี้ยวง่าย อร่อยเข้ากัน หรือจะลองข้าวซอยไก่ ของที่นี่ก็ขึ้นชื่อค่ะ

ถ้าอยากได้รสสัมผัสกรุบๆ แนะนำข้าวซอยกระดูกอ่อนหมู 

แล้วต้องลองเมนูเส้นอื่นๆ เช่น ขนมจีนน้ำเงี้ยว ของที่นี่ก็เด็ด

 ก๋วยเตี๋ยวกระดูกอ่อนหมู ของที่ร้านก็มีเสิร์ฟนะคะ สำหรับคนที่ชอบซดน้ำซุป

มื้อเย็นนี้เห็นทีต้องตามไปหาเมนูเส้นทานบ้างแล้ว แต่ใกล้สิ้นเดือนอย่างนี้คงต้องไปจบที่บะหมี่ถ้วยแน่ๆ T T