...ผักเหลียง สารอาหารและคุณค่าเต็มเปี่ยม...
ใบเหลียง หรือผักเหลียงที่เรารู้จักกันนั้น นับว่าเป็นราชินีแห่งผักพื้นบ้านของภาคใต้เลยก็ว่าได้ เนื่องจากสารอาหารและคุณค่าทางโภชนาการนั้นมีมากอย่างล้นเหลือ วันนี้ OpenRice จะพาทุกคนไปรู้จักกับใบเหลียงหรือผักเหลียงแสนอร่อย พร้อมนำเมนูใบเหลียงทำง่ายๆ มาฝากกันด้วยจ้า
ใบเหลียง มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียบริเวณคาบสมุทรมลายู แต่เป็นผักที่หาได้ตามบริเวณเชิงเขาและที่ราบของภาคใต้บ้านเรา เดิมใบเหลียงเป็นผักป่าขึ้นเองได้ตามธรรมชาติ ต่อมามีการนิยมบริโภคกันมากขึ้น ชาวบ้านจึงทดลองนำมาปลูกร่วมกับยาง และค้นพบว่าใบเหลียงนั้นมีใบที่งามและมีรสชาติอร่อย จึงขยายพันธุ์และปลูกกันเป็นพืชเศรษฐกิจจนถึงปัจจุบัน
ใบเหลียงมีชื่อเรียกได้หลายชนิด เช่นในแถบจังหวัดพังงา กระบี่ ภูเก็ต จะเรียกกันว่า ผักเหมียง, ผักเมี่ยง จังหวัดนครศรีธรรมราชจะเรียกว่า ผักเปรียง เป็นต้น แต่ส่วนใหญ่จะรู้จักกันในชื่อใบเหลียงหรือผักเหลียงนั่นเอง ใบเหลียงนั้นมีรสชาติหวานมัน ออกขมและติดฝาดเพียงเล็กน้อย ซึ่งมักใช้รับประทานคู่กับอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจัดเพื่อตัดรสจัดจ้าน ลดความเผ็ดลงได้ค่อนข้างดี
และในผักเหลียงนั้น ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินเอ วิตามินซี ไนอะซีนอยู่ด้วย ทำให้ใบเหลียงมีสรรพคุณบำรุงสายตา ลดความเสื่อมของลูกตา ลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจก เพราะมีสารเบต้าแคโรทีนอยู่มากไม่ต่างจากแครอท ถัดมาคือสรรพคุณที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อภาวะมะเร็ง กระตุ้นเซลล์ภูมิต้านทานในร่างกายให้ทำงานได้ดีขึ้น และเมื่อทานยอดอ่อนของใบเหลียง จะช่วยแก้กระหายน้ำได้ดีขึ้นด้วย
เรียกได้ว่าคุณประโยชน์เต็มเปี่ยม สำหรับใบเหลียงหรือผักเหลียง ราชินีแห่งผักพื้นบ้าน และ OpenRice ก็ไม่ลืมจะเอาเมนูเด็ดมาฝากกันด้วยจ้า
สูตรอร่อย " ใบเหลียงผัดไข่ใส่เบค่อน "
ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่
