กินหมูยังไงไม่ให้อ้วนเหมือนหมู

เรื่อง หมู..หมู.. เมนูคนอยากผอม

“หมูอ้วน หมูตอน หมูสามชั้น..” ใครโดนตอกย้ำด้วยคำเหล่านี้ คงรู้สึกเจ็บอยู่ลึก ๆ แต่ใครจะรู้ว่า ในเนื้อหมู ไม่ได้มีแค่ไขมันที่ทำให้เราอ้วน เพียงอย่างเดียว แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ สูงเช่นกัน อยู่ที่เราจะเลือกว่าจะนำส่วนไหน ไปปรุงเมนูอะไร วันนี้ OpenRice จะมาแนะนำถึงการเลือกเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ ในการนำไปปรุงอาหาร และนำเมนูเสนอเมนูหมู..ไม่อ้วน ให้เลือกลองทานกันค่ะ

ทำความรู้จักเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ

เนื้อหมูส่วนไหน มีหน้าตาเป็นอย่างไร และเอามาทำอะไรทานกันบ้าง มาลองดูกันค่ะ

ขาหมูส่วนหน้า เป็นส่วนที่มีกล้ามเนื้อ และกระดูกที่ใหญ่ ส่วนใหญ่จะนำไปทำ แฮม และไส้กรอก
ขาหมูส่วนหลัง เป็นส่วนสะโพกไปจนถึงขาหลัง เป็นส่วนที่มีไขมัน และเส้นเอ็น นิยมนำไปทำ ขาหมู หมูพะโล้ ขาหมูทอดกรอบ และต้มยำขาหมู เคล็ดลับขาหมูนุ่มอร่อยจะนำต้ม หรือตุ๋นจนเปื่อยก่อนจะนำไปปรุงรสให้เข้าเนื้อขาหมู

ขาหมู

เนื้อหมูสันนอก เป็นส่วนที่อยู่รอบนอกตั้งแต่หัวไหล่ ไปถึงสะโพก กินพื้นที่โดยรอบตัวหมู ราคาจะไม่แพงมาก โดยจะแบ่งเป็นส่วนย่อยได้อีก เช่น สันนอกติดมัน สันนอกติดซี่โครง เนื้อหมูส่วนเซอลอยด์ และเนื้อหมูที่นำไปทำเบคอน เป็นต้น เนื้อหมูสันนอก จะเป็นส่วนที่ไม่นุ่มหรือเหนียวจนเกินไป นิยมนำไปทำสเต็ก หรือหมูหมักสไตล์ต่าง ๆ

เนื้อหมูสันนอก

หมูสามชั้น เป็นเนื้อหมูส่วนท้องที่เป็นชั้นไขมัน เนื้อ และหนังสลับกัน เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุด หมูสามชั้นนำมาทำเป็นอาหารเลิศรสหลายเมนู เช่น หมูสามชั้นทอดกรอบ ข้าวหน้าหมูกรอบ หมูสามชั้นรวนเค็ม พะโล้ หมูสามชั้นสไลด์สำหรับปิ้งย่าง เป็นต้น ซึ่งในแต่ละเมนู มีเคล็ดลับอร่อยในการทำหมูสามชั้นที่แตกต่างกันออกไป เช่น หมูสามชั้นทอดกรอบ นำไปต้มให้เปื่อย และหมักให้ได้รสชาติ ก่อนทอดกรอบ ส่วนหมูสามชั้นต้ม อย่างหมูสามชั้นรวนเค็ม และพะโล้ ต้องต้มแบบเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้นุ่ม และน้ำปรุงรสแทรกเข้าสู่เนื้อหมู

หมูสามชั้น

สันคอหมู เป็นส่วนเนื้อที่นุ่ม และมีชั้นไขมันอยู่พอสมควร นิยมนำมาย่าง เป็นคอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่ว ยำคอหมูย่าง คอหมูคั่วซีอิ้ว ส้มตำคอหมู เป็นต้น ส่วนของคอหมูจะมีไขมันแทรกอยู่แล้ว จึงให้ความนุ่มเคี้ยวง่าย เคล็ดลับความอร่อยจึงอยู่ที่ขนาดของชิ้นหมูกับการหมัก ที่เป็นสูตรเฉพาะของใครของมัน

สันคอหมู

หัวหมู นิยมทานส่วนต่าง ๆ แยกเป็นส่วน ๆ เช่น หูหมู คางหมู ลิ้นหมู แก้มหมู เป็นต้น ในการทำก็จะไม่ต่างจากหมูส่วนอื่น ๆ เช่น พะโล้ ยำหูหมู หัวหมูต้มจิ้มน้ำจิ้ม หัวหมูทอด เป็นต้น
เนื้อหมูสันใน เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและดีที่สุด ไม่มีไขมันมากเหมือนส่วนอื่น ๆ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่อยู่ด้านในบริเวณลำตัว ซึ่งในหมู 1 ตัว จะมีสันในน้อย จึงมีราคาแพงกว่าเนื้อส่วนอื่น เมนูอาหารที่นิยมนำเนื้อหมูสันในไปปรุง เช่น สเต็ก หมูอบน้ำผึ้ง บาร์บิคิว หมูทอดกระเทียม หมูสันในผัดพริกไทดำ หมูสันในไม่นิยมนำไป ต้มหรือตุ๋น เพราะเนื้อจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่าทาน

เนื้อหมูสันใน

กระดูกซี่โครงหมู เป็นอีกส่วนที่มีเนื้อไม่มากมีไขมันไม่เยอะ แต่มีรสชาติดี โดยกระดูกซี่โครงจะมี 2 ส่วน คือ กระดูกซี่โครงและกระดูกซี่โครงอ่อน สามารถนำไปทำได้หลายเมนู ทั้งนำไปต้มเป็นน้ำสต๊อก ทอด อบ เช่น ซี่โครงหมูตุ๋น ต้มแซบซี่โครงหมู กระดูกซี่โครงอบเมล็ดกาแฟ และซี่โครงหมูทอด

กระดูกซี่โครงหมู

กินหมูพอดี..มีประโยชน์

ในเนื้อหมูมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก ที่จะช่วยในเรื่องการเจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย แต่ในเนื้อหมูก็ยังมีสารอาหารอื่นที่เป็นประโยชน์และให้โทษกับร่างกาย ถ้าเราทานในปริมาณไม่เหมาะสม จากรายงานของกองทุนวิจัยมะเร็งโลก (World Cancer Research Fund) เมื่อปี พ.ศ. 2550 แนะนำให้จำกัดการกินเนื้อแดงเพียง 500 กรัมต่อสัปดาห์ และกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูป เช่น ไส้กรอก และแฮม ให้น้อยที่สุด เนื่องจากทำให้มีโอกาสเป็นมะเร็งบางชนิดมากขึ้น (ข้อมูลจากเว็บไซต์ healthtoday)

ในวันหนึ่ง ๆ ร่างกายต้องการโปรตีนประมาณ 45-55 กรัมต่อวัน หมู 1 ขีดจะมีโปรตีนประมาณ 13-14 กรัม ดังนั้น ถ้าต้องการให้ได้โปรตีนครบแบบไม่สะสม เราควรเลือกบริโภคโปรตีนจากหมู(เนื้อสัตว์)ควบคู่ไปกับโปรตีนจากถั่ว(พืช) เพื่อให้ร่างกายเกิดสมดุลและนำไปใช้ประโยชน์ได้ดีที่สุด

วิธีการเลือกซื้อหมูสด

สังเกตสีของเนื้อหมู ต้องเป็นสีชมพู ไม่แดงสด หรือเขียวคล้ำ

สังเกตลักษณะของเนื้อ ไม่มีจุดจ้ำเลือด เนื้อที่ดีกดจะเด้งขึ้นตามรอยกด ไม่ยุบตัว และเนื้อไม่ยุ่ยติดมือ

สังเกตกลิ่น ดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น เน่า เป็นกลิ่นคาวปกติ

สังเกตร้านค้าที่ซื้อ เป็นร้านที่เชื่อถือได้ สะอาด และมีแหล่งที่มาของเนื้อหมู

เมนูหมูหมู...แบบไม่อ้วน

จากที่เราได้เล่าให้ฟังถึงเรื่องเนื้อหมูส่วนต่างๆ เราก็พอที่จะสรุปได้ว่า ส่วนที่อร่อยและมีไขมันน้อยที่สุดเห็นจะเป็นเนื้อสันในและซี่โครงหมู ดังนั้นเราจะขอนำ 3 เมนูอาหารไขมันต่ำ ที่ทำจากหมูสันในและซี่โครงหมูมานำเสนอท่านผู้อ่าน

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง เมนูอร่อยเมนูแรกที่ขอนำเสนอ วิธีทำแสนง่าย หรือถ้าไม่อยากยุ่งยากทำเอง ขอแนะนำร้านกุ๊กชม ท่าน้ำเทเวศน์ ริมน้ำเจ้าพระยา การันตีด้วยฝีมือการทำของอดีตเชฟจากโรงแรมห้าดาว ใครอยู่ใกล้ต้องลอง..

บาร์บิคิวหมูสันใน แค่เสียบๆ ย่างๆ สนุกและอร่อยได้ทุกเทศกาล และทุกโอกาส ลองดูวิธีทำได้ที่นี่ แถมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด 3 สูตร ที่นี่ ให้กับสมาชิก OpenRice ทุกท่าน

หมูสันในต้มกะหล่ำปลี เป็นเมนูที่แสนง่ายจะทานกับสวยร้อน ๆ หรือตุ๋นกับซี่โครงหมู เพื่อให้ได้ น้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมน่าทาน ลองดูวิธีทำได้ที่นี่ค่ะ

เครดิตข้อมูล : www.healthtoday.net

เครดิตภาพ

https://en.wikipedia.org/wiki/File:British_Pork_Cuts.svg

https://pixabay.com/en/pig-information-hog-cuts-labeled-47252/