บะหมี่เป็ดพะโล้ไข่เค็มตุ๋นมะระยาจีน

Submit Recipe
0
1283
0
From Health&Cuisine Submit
เป็ดพะโล้เนื้อนุ่มร่อนกระดูก พร้อมไข่เค็มพะโล้ที่เคี่ยวจนไข่ขาวเหนียวหนึบ รับประทานกับเส้นบะหมี่ไข่และน้ำซุปยาจีนที่ใส่มะระลงไปตุ๋นจนเข้าเนื้อ โรยด้วยมะระซอยบางๆ รสขมนิดๆ ก่อนตัดรสเปรี้ยวเผ็ดจากพริกน้ำส้มอร่อยเข้ากันที่สุด
More Photo(s)
Ingredient and Portion
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาตุ๋นเป็ด)
1. เส้นบะหมี่ไข่ลวก 4 ก้อน
2. น้ำซุปตุ๋นยาจีน 8 ถ้วย
3. มะระจีนผ่าครึ่งขูดไส้ออกหั่นท่อนโต 1 ลูก
4. ผักต่างๆ เช่น มะระจีนผ่าครึ่งขูดไส้ออก ซอยบางๆ แช่น้ำเกลือให้หายขม และถั่วงอกสด
5. กระเทียมเจียว
6. ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า
7. เกลือเล็กน้อยสำหรับต้มมะระ
8. น้ำเปล่าสำหรับต้มมะระ

ส่วนผสมเป็ดตุ๋น
1. เป็ดสด ส่วนสะโพก น่อง อก และปีก 1 ตัว
2. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 12 ดอก
3. ไข่เค็มดิบต้มสุกแกะเปลือก 4ฟอง
4. รากผักชี 10 รากใหญ่
5. พริกไทยขาวเม็ด 1ช้อนชา
6. กระเทียมไทย 20 กลีบหัว
7. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
8. โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
9. อบเชยขนาด 4 นิ้ว 3 แท่ง
10. ใบกระวาน 3 ใบ
11. ข่าแก่ 4 แว่น
12. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
13. เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 2 ชุด
14. น้ำแช่เห็ดหอมผสมน้ำเปล่า 2 ลิตร
15. น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
16. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
17. ซอสปรุงรส 1/4 ถ้วย
18. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

Seasoning
ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
1. พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 เม็ด
2. กระเทียมไทย 10 กลีบ
3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
4. เกลือเล็กน้อย
Method
1. ทำพริกน้ำส้ม โดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

2. ต้มมะระก่อนนำไปตุ๋น โดยเทน้ำใส่หม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย พอเดือด ใส่มะระลงไปต้มจนสุกนิ่ม เทน้ำออก นำมะระไปแช่น้ำเย็น รอไว้

3. ตุ๋นเป็ด โดยโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีจนละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนหอม เติมโป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่า ลงไปคั่วให้หอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไป เติมเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน พอหนังเป็ดตึง เติมน้ำแช่เห็ดหอมผสมน้เปล่าลงไป ใส่ไข่เค็ม เห็ดหอม มะระที่ต้มไว้ และเครื่องเทศสำหรับตุ๋น คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเป็ดเปื่อยนุ่ม จากนั้นตักเนื้อเป็ด ไข่เค็ม เห็ดหอม และมะระ ขึ้นพักไว้ จากนั้นกรองเอากากทิ้ง นำน้ำตุ๋นที่ได้ไปผสมกับน้ำซุปยาจีนในหม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟ

4.ลวกบะหมี่จัดใส่ชาม จัดเรียงส่วนผสมทั้งหมดลงชาม แล้วตักน้ำซุปตุ๋นยาจีนราดตามลงไป พร้อมเสิร์ฟ
Tips
ติดตามสูตรเมนูก๋วยเตี๋ยวอีกมากมายในนิตยสาร Health&Cuisine เดือนตุลาคม 2558
Recommend
Recommended
unknown
Top
This website uses cookies to improve your website experience. By continuing to browse, you are agreeing to our use of cookies and Privacy Policy.