บะหมี่เป็ดพะโล้ไข่เค็มตุ๋นมะระยาจีน

1. ทำพริกน้ำส้ม โดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

2. ต้มมะระก่อนนำไปตุ๋น โดยเทน้ำใส่หม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย พอเดือด ใส่มะระลงไปต้มจนสุกนิ่ม เทน้ำออก นำมะระไปแช่น้ำเย็น รอไว้

3. ตุ๋นเป็ด โดยโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีจนละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนหอม เติมโป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่า ลงไปคั่วให้หอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไป เติมเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน พอหนังเป็ดตึง เติมน้ำแช่เห็ดหอมผสมน้เปล่าลงไป ใส่ไข่เค็ม เห็ดหอม มะระที่ต้มไว้ และเครื่องเทศสำหรับตุ๋น คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเป็ดเปื่อยนุ่ม จากนั้นตักเนื้อเป็ด ไข่เค็ม เห็ดหอม และมะระ ขึ้นพักไว้ จากนั้นกรองเอากากทิ้ง นำน้ำตุ๋นที่ได้ไปผสมกับน้ำซุปยาจีนในหม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟ

4.ลวกบะหมี่จัดใส่ชาม จัดเรียงส่วนผสมทั้งหมดลงชาม แล้วตักน้ำซุปตุ๋นยาจีนราดตามลงไป พร้อมเสิร์ฟ