ปีกไก่กลางทอดน้ำปลา

1. นำปีกกลางไก่ล้างน้ำให้สะอาดด้วยเกลือป่น ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำน้ำปลาราดไปที่ไก่ คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
3. ตั้งไฟด้วยหม้อใส่น้ำมันปาล์มกะขนาดให้ท่วมไก่เมื่อทอด ใช้ไฟปานกลาง
4. เมื่อน้ำมันร้อนจัดนำไก่ลงไปทอดประมาณ 5 นาที รอดูสีให้เหลืองเข้ม กรอบนอกนุ่มใน
5. เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน