ยำดอกกุยช่ายกรอบ

น้ำมันพืช 3 ถ้วย
ดอกกุยช่ายหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว 100 กรัม
ไข่ไก่ดาวกรอบ 2 ฟอง

น้ำยำ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับรวนสุก ½ ถ้วย (อาจใช้เนื้อหมู/เนื้อวัวแทนได้)
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกลวก 5 ตัว
ปลาหมึกหั่นชิ้นลวก 100 กรัม
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด ¾ ถ้วย