เส้นปลาทำเองและลูกชิ้นปลา

Submit Recipe
0
58763
1
From OpenRice Submit
ลูกชิ้นปลา ลูกโตๆ เคี้ยวหนึบนุ่มลิ้น เป็นเครื่องเคราที่เป็นที่สำคัญสำหรับก๋วยเตี๋ยวชามโปรด ไม่แพ้ น้ำซุปรสเด็ด หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างดี โดยเฉพาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ที่กินกับลูกปลายิ่งอร่อยเสริมรสชาติกันได้เป็นอย่างดี ยิ่งบางร้านที่มีลูกชิ้นปลาสูตรเด็ดเป็นตัวชูโรง ก็จะมีลูกชิ้นปลาขายกันเป็นจานๆ เป็นลวกจิ้มให้ได้อร่อยกับลูกชิ้นปลากันแบบเต็มอิ่ม มาถึงครัว OpenRice.com กันทั้งที วันนี้เลยขอชวนมาทำลูกชิ้นปลา และแถมด้วยเส้นปลา เส้นก๋วยเตี๋ยวจากเนื้อปลาแท้ๆ อร่อยกับเนื้อปลาแบบเน้นๆ ตามมาดูสูตรลูกชิ้นปลาและเส้นปลากันเลยค่ะ
More Photo(s)
Ingredient and Portion
---ลูกชิ้นปลา---
1. เนื้อปลาขูด (ปลาเนื้อขาว) 1 ½ กิโลกรัม
2. มันหมูแข็ง 220 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 0)
4. ต้นหอมซอย (ใส่หรือไม่ก็ได้) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผงรสดี (รสไก่) 2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

---เส้นปลา---
1. เนื้อปลาอินทรีย์บดละเอียด 400 กรัม
2. เนื้อปลาสด บดละเอียด 400 กรัม
3. แป้งมัน 6 ช้อนโต๊ะ
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
Method
---ลูกชิ้นปลา---
1. ผสมเนื้อปลาขูดกับเครื่องปรุงต่างๆ นวดด้วยมือ (หรือใช้เครื่อง) ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนเหนียว
2. ปั้นเป็นลูกกลมๆ อาจใช้ช้อนตัก จะได้ลูกขนาดเท่าๆกัน
3. ต้มน้ำร้อนใส่หม้อ ใส่ลูกชิ้นปลาที่ปั้นลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นแล้วแช่ในน้ำเย็น ประมาณ 10 นาที

---เส้นปลา---
1. ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันพืช ผสมเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ นวดให้เข้ากันใช้เวลาประมาณ 10 นาที นำไปแช่ไว้ในช่องฟรีซประมาณ 30 นาที
2. ตัดส่วนก้นถุงพลาสติกขนาด 6 x 9 นิ้ว แผ่ให้กว้างขึ้น จากนั้นทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วถุงพลาสติก
3. นำเนื้อปลาออกมาจากช่องฟรีซ ปั้นเนื้อปลาเป็นแท่งสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นวางลงไปบนถุงพลาสติก นำถุงพลาสติกอีกใบที่ตัดส่วนก้นแล้วแผ่ให้กว้างขึ้น ที่ทาน้ำมันแล้ววางทับลงไป ใช้ไม้คลึงรีดให้แบน มีความหนาเท่าๆกันทั้งแผ่น
4. ต้มน้ำใส่หม้อรอให้เดือด ลอกแผ่นพลาสติกออก นำแผ่นปลาลงต้มในน้ำร้อน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นแล้วจึงนำมาตัดเป็นเส้นยาวตามต้องการ

Recommend
Recommended
seungju.shin
1 recommended
unknown
Top