พายลูกตาล

ไส้ลูกตาล
1. ผสมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด นมและเกลือในหม้อ คนด้วยตะกร้อมือจากนั้นนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นให้ลดไฟลง
2. ใส่เนื้อลูกตาล คนให้เข้ากันยกลงแล้วเติมเนยสดลงไปผสม ได้ไส้แล้วไปลุยแป้งพายต่อ

แป้งพาย
1. ร่อนแป้ง น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน
2. ผสมแป้งที่ร่อนไว้เข้ากับเนยทั้งสองชนิดโดยใช้ส้อม หรือที่ใช้ผสมแป้งพาย ไม่ควรใช้มือนะคะเพราะความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลาย ผสมจนได้แป้งมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ เหมือนเม็ดทราย
3. ใส่น้ำเย็นลงไปผสมทีละน้อย จนปั้นเป็นก้อนได้ เติมน้ำมะนาวลงไป ปั้นให้ได้ก้อนกลมจากนั้นใช้ไม้คลึงหรือมือกดให้ได้เป็นแผ่น ใช้พลาสติกแรป แรปไว้แล้วนำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. (แบ่งแป้งไว้สำหรับเป็นแผ่นปิดหน้าด้วยนะคะ)
4. เอาแผ่นแป้งพายที่ได้กดลงพิมพ์ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วตักไส้ใส่แล้วปิดด้วยแผ่นแป้งพายอีกอัน จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาทีค่ะ