Ingredient and Portion
ลาบหมูใส่ตับ
Submit Recipe
0
21588
0
ที่ต้องเน้นว่าเป็นลาบหมูใส่ตับ ก็เพราะว่าสูตรของคุณแม่อันนี้ มีดีที่ตับหมูเพราะใส่ใจตั้งแต่การเลือก และการปรุงตับหมู ทำให้ตับหมูที่อยู่ในลาบจานนี้มีรสชาติอร่อย และไม่ขมครับ
Novice
10 mins
1. หมู 3 ขีด
2. ตับหมูลวกหั่นชิ้นบางๆ 1 ถ้วย
3. ข้าวคั่ว ½ ทัพพี
4. ต้นหอม หัวหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
5. สะระแหน่ ตามชอบ
6. พริกขี้หมูแห้งคั่วป่น(พริกป่นนั่นเองคั่วเองเผ็ดดีครับ) 1 ช้อนชา
7. น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
2. ตับหมูลวกหั่นชิ้นบางๆ 1 ถ้วย
3. ข้าวคั่ว ½ ทัพพี
4. ต้นหอม หัวหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
5. สะระแหน่ ตามชอบ
6. พริกขี้หมูแห้งคั่วป่น(พริกป่นนั่นเองคั่วเองเผ็ดดีครับ) 1 ช้อนชา
7. น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
Method
1. หั่นตับเป็นชิ้นบางๆ ลวกพอสุกตักขึ้นใส่ชามไว้ก่อน
2. เอาหมูใส่หม้อ เปิดไฟกลางๆ ใส่น้ำเปล่าลงไป 1-2 ทัพพี เติมน้ำปลาลงไป
3. รวนหมูจนสุกใส่ตับลงไปแล้วปิดไฟ จากนั้นเติมเครื่องปรุงต่างๆและพวกผักโรยครับ
2. เอาหมูใส่หม้อ เปิดไฟกลางๆ ใส่น้ำเปล่าลงไป 1-2 ทัพพี เติมน้ำปลาลงไป
3. รวนหมูจนสุกใส่ตับลงไปแล้วปิดไฟ จากนั้นเติมเครื่องปรุงต่างๆและพวกผักโรยครับ
Tips
ที่ว่ามีดีที่ตับนั้นมาจากการเลือกครับ จะบอกวิธีสังเกตุว่าตับชิ้นไหนขม ตับที่มีรสขมจะมีสีแดงเข้มเหมือนมีเลือดสดๆซึมออกมาตลอด ที่คนโบราณเค้าจะเรียกว่า “ตับเลือด” ถ้าชิ้นไหนเป็นแบบนี้อย่าไปเลือกมาครับ เพราะถ้าเราเอาไปประกอบอาหารจะมีรสขม และปรุงยังไงก็เหมือนไม่สุกสักที มีเลือดสีแดงซึมออกมาตลอดทำให้ต้องปรุงนาน ตับที่ได้ก็จะทั้งขมและแข็ง
ส่วนการปรุงที่ต้องลวกก่อนก็เพราะ ถ้าเอามาใส่แบบดิบๆก็จะใช้เวลานานทำให้แข็ง (ตับแข็งนั่นเอง^^”)
และทำให้อาหารที่ได้มีสีขุ่นครับ ดังนั้นลวกก่อนปรุงก็จะแก้ปัญหาเหล่านี้ได้
ส่วนการปรุงที่ต้องลวกก่อนก็เพราะ ถ้าเอามาใส่แบบดิบๆก็จะใช้เวลานานทำให้แข็ง (ตับแข็งนั่นเอง^^”)
และทำให้อาหารที่ได้มีสีขุ่นครับ ดังนั้นลวกก่อนปรุงก็จะแก้ปัญหาเหล่านี้ได้
Recommend
Top