ปั้นขลิบ

1. ร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำปูนใสและน้ำมันตามลงไป
2. นวดแป้งจนนุ่มได้ที่ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. นำกระเทียมและรากผักชีมาโขลกให้ละเอียด
4. ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนพอประมาณ นำรากผักชีที่ตำแล้วมาผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่ไก่สับ หัวไชโป๊สับ น้ำตาลปี๊บ พริกไทย เกลือลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. จนไก่สุกพอประมาณ ใส่ถั่วลิสงบด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ผัดจนแห้ง
6. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้แบนพอประมาณ ให้พอห่อไส้ จากนั้นนำไส้มาวางไว้กึ่งกลางแผ่นแป้ง
7. พับริมแผ่นแป้งเข้าหากัน แล้วพับริมแป้งเป็นจีบให้รอบ
8. ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนพอประมาณ นำปั้นขลิบลงไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
9. จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ