แกงเขียวหวานฟัก

1. ติดเตาตั้งกะทะ ใช้ไฟแรงปานกลางใส่กะทิลงไปประมาณ 1 ถ้วยน้ำจิ้มเล็ก ใส่พริกแกงลงไป ผัดให้หอม ถ้าน้ำแห้งเกินไปให้ใส่น้ำตามลงไปด้วย เพราะกะทิกล่องจะข้นมาก เติมน้ำดีกว่า

2. จากนั้นใส่สันในไก่ลงไปผัดพอสุก จากนั้นเติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสสักเล็กน้อย (พริกแกงบางเจ้ารสเค็มหวานไม่เท่ากัน) แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลตามใจชอบ จากนั้นเคี่ยวต่อจนกะทิแตกมัน ใส่ฟักที่หั่นเตรียมไว้ ต้มต่อให้ฟักสุก ประมาณ 5 - 10 นาทีก็ได้ค่ะ

3. เมื่อฟักเริ่มนิ่มแล้วใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟได้