แกงจืดหมูหมัก

หลากวิธีหมักหมู่นุ่ม

หมักด้วยไข่และนม - เนื้อหมูจะนุ่มและดูชุ่มชื้น เหมาะกับหมักเนื้อในส่วนที่ไม่มีไขมัน หรือ มีมันน้อย เช่น เนื้อสัน
หมักด้วยสับปะรดและเบียร์ - จะให้ผลคล้ายกัน คือ เนื้อจะนุ่มแบบอ่อนนุ่มแต่เนื้อที่ได้จะแห้งกว่าหมักด้วยไข่หรือนม เหมาะจะหมักกับเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมากๆ (ส่วนที่จะเนื้อแน่นและแข็ง) แต่พอจะมีมันปนอยู่บ้าง เช่น เนื้อสะโพก

การหมักหมูแต่ละแบบขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการปรุง และเนื้อส่วนที่ใช้ และอาจจะมีกลิ่นหรือรสของสิ่งที่ใช้หมักอยู่จางๆ เช่น
การหมักหมูทำราดหน้า - นิยมใช้หมักด้วยไข่ หรือ ไข่ผสมแป้ง เพราะเวลาที่นำไปทำน้ำราดหน้าจะมีความข้นของน้ำโดยไม่ต้องเติมแป้งมากนัก
การหมักหมูทำก๋วยเตี๋ยว - จะใช้หมักกับสับปะรดได้ เพราะเวลาเติมเครื่องปรุง กลิ่นและรสจะไม่โดดจากมะนาว หรือน้ำส้ม
ส่วนหมักหมูทำโจ๊ก - ใช้แค่รากผักชี พริกไท กระเทียม ก็ได้ เพราะหมูบดมาแล้ว แต่ถ้าต้องการไม่ให้แห้งมาก ใช้นมก็ได้


อ้างอิง : www.yahoo.com