แกงคั่วปลาดุกใส่มะระ

เทคนิคเล็กๆน้อยๆไม่ให้มะระขมเกินไป

- ถ้าเป็นอาหารประเภทต้มหรือตุ๋น ก่อนที่จะนำมาประกอบอาหารให้หั่นมะระควักไส้ออกให้เรียบร้อย ก่อนนำไปต้มกับน้ำที่ใส่เกลือลงไปประมาณ 2 ช้อนชา เมื่อต้มจนเดือดสักครู่เทน้ำทิ้ง ถ้ายังไม่พอใจก็สามารถทำตามขั้นตอนเดิมได้อีก
- ถ้าเป็นมะระผัดไข่ให้ซอยมะระเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับผัดก่อน แล้วนำไปคลุกกับเกลือขยำ ๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่นึง แล้วล้างน้ำออกนำไปผัด
- สำหรับมะระที่ใช้เป้นผักแกล้มขนมจีนนั้น ให้หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ สำหรับทาน แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพัก ค่อยยกออกล้างน้ำอีกทีนึง เป็นใช้ได้ค่ะ


อ้างอิง : www.allyourdesire.com