Baked Mediterranean 5 Cheese Ravioli โดยเชฟคิม

1. เริ่มจากการทำแป้งราวิโอลี่ด้วยการผสมแป้งอเนกประสงค์ เกลือเล็กน้อย ไข่ไก่ น้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นวดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย

2. นำแป้งมานวดบนโต๊ะที่โรยนวลไว้ แล้วทำการรีดแผ่นแป้งให้แบน แล้วนำพิมพ์มากแป็นแผ่นเล็กๆ

3. นำชีสทั้งหมดมาขูดเป็นเส้นๆรวมเข้าด้วยกัน

4. นำชีสมาสอดไส้ในแผ่นแป้ง แล้วจับแผ่นแป้งประกบเป็นรูปครึ่งวงกลม

5. นำราวิโอลี่ชุบน้ำมันพืชแล้วนำไปนึ่งให้สุกในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าเป็นเวลาประมาณ 20 นาที

6. นำปูกับเปลือกกุ้งมาผัดกับน้ำมันมะกอกในกระทะไฟฟ้า ผัดจนเป็นสีส้ม

7. ใส่ผักนานาชนิดตามลงไป ผัดเข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำเปล่า ปิดฝาต้มไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้น้ำสต๊อก

8. กรองเอาแต่น้ำซุปใส่ในหม้อ ตั้งไฟอ่อนพักไว้ แล้วไปทำชีสสติ๊ก

9. พอทำชีสสติ๊กเสร็จแล้วนำหม้อซุปออกจากเตา เติมครีมสด มะเขือเทศเข้าข้น 1 ช้อนโต๊ะ ชีสผง เครื่องเทศอีกเล็กน้อย ปลาแองโชวี่ 2 ตัว ไข่แดงสด 1 ฟอง แล้วนำไปเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน คอยคนเรื่อยๆ จนเป็นซอสครีม

10. นำราวิโอลี่จัดใส่ในจาน นำกุ้งและหอยเชลล์ย่างมาจัดวางให้สวยงาม ราดด้วยซอสครีมข้น ตกแต่งด้วยฟองนม ใบโหระพาอิตาเลียน และพริกไทยดำ


วิธีการทำชีสสติ๊ก

1. ทาครีมชีสลงบนแผ่นแป้งพัฟเพสทรีสำเร็จรูปให้ทั่ว

2. โรยด้วยเครื่องเทศรวมสไตล์ฝรั่งเศส และโรยชีสพาเมซานผง

3. ตัดแผ่นแป้งพัฟออกเป็นเส้นๆ

4. ม้วนเส้นแป้งให้เป็นเกลียวแล้ววางบนถาดอบ

5. นำเข้าอบจนชีสสติ๊กสุกกรอบ จัดเสิร์ฟ