ปลาอินทรีทอดน้ำปลา

1. ทอดชิ้นปลาอินทรีย์ในน้ำมันร้อนๆปริมาณค่อนข้างเยอะ จะทำให้ทอดออกมาสวยกว่าการใช้น้ำมันแบบประหยัด ใช้ไฟกลางๆ ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองข้าง ตักขึ้นพักไว้

2. ในกระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้หมด ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส ตั้งไฟ คนจนเดือด น้ำตาลทรายละลายหมด ชิมรสดู ถ้าเข้มข้นเกินไปค่อยเติมน้ำเปล่าเพื่อเจือจางรสแล้วเคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง

3. ใส่ชิ้นปลาที่ทอดแล้วลงคลุกในน้ำปรุงรส กลับด้านให้เคลือบชิ้นปลาจนทั่ว